厨房中的化学知识 生活中有化学，化学中有生活，厨房中的化学精彩纷呈，走进厨房，我们熟悉的化学便映入眼帘。 一 无机物 1、菜刀生锈：厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分便是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水，也不与水反应。但是氧化铁可以与酸反应生成铁盐，其和盐酸反应的化学方程式为：一份子氧化铁与六分子盐酸反应生成两分子氯化铁和三分子水。（离子方程式：一摩尔氧化铁和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铁离子和三摩尔水）；此外，加热氢氧化铁也可生成氧化铁粉末（两分子氢氧化铁加热生成一份子氧化铁和三分子水） 2、致密的氧化膜氧化铝：铝是地壳中含量最多的金属元素，但人们发现并制得单质铝却比较晚，这是因为铝的化学性质比较活泼。从铝的化合物中提炼单质铝比较困难，铝的许多化合物在人类的生产和生活中有重要作用。其中氧化铝难溶于水，熔点很高也很坚固，因此覆盖在铝制品表面极薄的一层氧化膜就能很好的保护内层金属。氧化铝是冶炼金属铝的重要原料，也是一种较好的耐火材料 活泼的铝在空气中和氧气反应生成氧化铝，其化学方程式为四分子铝和三分子氧气反应生成两分子氧化铝，氧化铝致密可保护内层金属不被继续氧化。其实，既是打磨过的铝箔，在空气中也会生成新的氧化膜。构成薄膜的氧化铝熔点为2050摄氏度，因此在实验室中常用来制造耐火坩埚，耐火管等耐高温的实验仪器。氧化铝虽然难溶于水，但能溶于酸和强碱溶液中，它溶于碱时生成的物质为偏铝酸钠和水，因此氧化铝是一种两性氧化物，它和盐酸反应的化学方程式为：一分子氧化铝和六分子盐酸反应生成两分子氯化铝和三分子水（离子方程式为：一摩尔氧化铝和六摩尔氢离子反应生成两摩尔铝离子和三摩尔水）；和氢氧化钠的反应：一分子氧化铝和两分子氢氧化钠反应生成两分子偏铝酸钠和一份子水（离子方程式：一摩尔氧化铝和两摩尔氢氧根离子反应生成两摩尔铝酸根离子和一摩尔水）；在加热的情况下，氢氧化铝分解也可生成氧化铝和水其化学方程式为：两分子氢氧化铝加热生成一分子氧化铝和三分子水。因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，及其氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。 铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的研究表明：铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略，其中主要有：1、减少铝制品的使用，避免食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用；2、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失；4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。 3、钠离子是活跃在厨房中的重要离子；钠的主要功能：a那是细胞外液中主要的带正电离子参与水的代谢，保证体内水的平衡；b维护体内酸碱平衡；c是胰汁、胆汁、汗和泪水的主要成分；d参与心肌和神经功能的调节。那对人体有重要的影响：钠缺乏症可造成生长缓慢，食欲减退，由于失水体重减少，哺乳期的母亲奶水减少，肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压。在厨房中主要存在氯化钠、碳酸钠和碳酸氢钠中。 氯化钠：氯化钠是一种性质稳定的化合物，俗称食盐，是重要的调味品，氯化钠溶于水形成的溶液呈中性，氯化钠不溶于汽油，分散在汽油中形成的分散系是悬浊液。其中钠和氯气点燃可以得到氯化钠。其反应的化学方程式两分子钠和一份子氯气点燃生成两分子氯化钠，氯化钠是保证机体水分平衡的最重要物质，它是强电解质，氯化钠溶液也能导电。这是因为其溶液中有大量自由移动的钠离子和氯离子，此外，氯化钠溶液中还有杀菌消炎的特征。把淀粉和氯化钠溶液装入半透膜袋，浸入蒸馏水中，可进行渗析。用银离子和氯离子反应生成白色的氯化银沉淀，可证明淀粉未透过半透膜，而氯离子已透过半透膜，操作如下：取烧杯中的液体适量，分别倒入两支试管中，其中一只试管加入碘单质无现象。另一支先加稀硝酸再加硝酸银会发现有白色沉淀生成。氯化钠溶解度受温度影响变化不大。 4、食醋：是厨房中重要的调味品，是一种弱酸。食醋有杀菌的作用，冬天在屋子熬醋可以杀灭细菌，对抗感冒有很大作用。利用食醋和碳酸钙反应可以检验鸡蛋皮是否溶于酸。食醋可以除去水壶内的水垢：在水壶中加入水后倒上适量醋煮一段时间。食醋和酱油是两种非常重要的调味品，区分两种物质的方法很简单：有咸味、酱味的是酱油，有酸味的是醋。 不仅在厨房中食醋大显身手，在日常生活中其作用也不小。饮酒过量常称为醉酒，醉酒多有征兆，语言见多、舌头不灵、面颊发热、发麻、头晕、站立不稳……，这时需要解酒，不少人知道，吃一些带酸味的水果或服1~2勺食醋便可以解酒。这是什么道理呢？原来水果里含有有机盐，例如，苹果里含有苹果酸，而酒的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成脂类物质，从而达到解酒的目的。同理，食醋也是解酒的良方，是因为食醋含有酸（3%~5%的乙酸）乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸，乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但是上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分离想。化学世界奇妙缤纷，厨房里的化学值得我们去研究，走进厨房，学习化学，增长你我的知识。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考