福州小吃醉排骨的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

醉排骨是福建省福州市的一道传统名菜，以其独特的酒香和鲜美的口感受到人们的喜爱。这道菜的主要特色在于使用了料酒或者米酒来腌制排骨，使排骨入味且带有微醺的香气。下面是一种家常做法：
材料：
小排骨 500克
生姜 一小块
蒜瓣 3-4瓣
青红椒 各1个
葱 1根
料酒 适量
生抽 酌量
老抽 少许
白糖 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
淀粉 适量
食用油 适量
做法：
将排骨洗净，切成适口大小的块，用清水浸泡一段时间去除血水。
准备一锅水，加入几片生姜和一些料酒，将排骨放入锅中焯水，去除腥味和杂质。
焯好水的排骨捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使排骨炸制时更加酥脆。
热锅倒油，油温升至五成热时，下排骨小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
另起锅，倒入少量油，加入切好的生姜片、蒜末和葱段爆香。
将炸好的排骨倒入锅中，加入适量的料酒，快速翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入切好的青红椒丝，增加菜肴的色彩和口感。
炒至排骨表面上色，酒香四溢，汤汁收紧即可出锅。
注意事项：
焯水时加入料酒和生姜可以有效去除排骨的腥味。
腌制排骨时，确保每块排骨都裹上调味料，这样炸出来的排骨才会更加入味。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制时加入的料酒量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响排骨的口感。
醉排骨的家常做法并不复杂，但要做得美味，关键在于排骨的腌制和炸制的火候掌握。适量的料酒能够使排骨散发出独特的酒香，而炸制时的油温和时间则决定了排骨的外酥里嫩。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有福州特色的美食。