老式面包的做法:
主料:高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。
辅料:低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。
1、先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态,然后放在温暖的地方进行发酵,
2、发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状,
3、酵头发酵好以后,加入剩下部分的食材,注意糖和盐不要放到一起,要分开,黄油先不要加,然后用厨师机揉面,揉成面团,
4、再加入黄油一起揉,
5、揉到完全扩展阶段,即出现手套膜,当然,不做吐司也可以对面团的要求放低一点,揉到可以拉出大片薄膜就好,
6、再次进行发酵,本次发酵至面团为原来的2倍大即可,
7、取出面团,平均分成16等份,一份重量为76克左右,
8、将每个面团按扁排气,再滚圆松弛10分钟,松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干,
9、取一个面团擀成长条状,然后将起慢慢卷起来,形成长条状,
10、左手抓住中间,右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下,右手抓住的两头从左手中间串过去,形成一个结状,当然也可以直接滚圆放到烤盘里,
11、进行二次发酵,发酵成原来2倍大,
12、烤箱预热,上下火,中间175度烤35分钟,出炉后马上刷黄油即可,晾凉就可以品尝了。
13、成品图。
芝香蒜香面包的用料
高筋面粉260g 低筋面粉40g
黄油20g 细砂糖30g
鸡蛋50g 盐3g
牛奶145g 表面装饰:
芝士粉少许 蒜香酱:
黄油40g 蒜头5粒
盐2g 法香适量
芝香蒜香面包的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
除黄油外的材料先放入厨师机揉均匀,再加入黄油,揉出手套膜
步骤3
放到面盆里一发,发好取出排气整形
步骤4
揉成60g一个的小面团,松弛
步骤5
整形,整成橄榄状
步骤6
放进烤箱42度发酵1—1.5小时,放一碗温水,中途喷几次水保持湿度
步骤7
发完的胖胖
步骤8
用割包刀割开口子
步骤9
黄油蒜香酱
步骤10
挤入面包的切口
步骤11
面包表面喷水,撒上奶特兰芝士粉
步骤12
送进烤箱
步骤13
180度烤15分钟左右即可
步骤14
带着诱人的浓浓芝士及黄油蒜香味出炉啦!
步骤15
超好吃的,松软细腻弹性十足
步骤16
冬天发酵时间要延长 面包就发得完美
步骤17
黄油蒜香酱做法
步骤18
黄油要软化
步骤19
法香和蒜切碎
步骤20
混合均匀
步骤21
装进裱花袋