主料:面包坯子:高筋面粉180克、面包坯子:糖15克、面包坯子:低筋面粉45克、面包坯子:酵母2克、面包坯子:盐2克、面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克、面包坯子:全蛋液25克、面包坯子:无盐黄油20克
辅料:装饰材料:无盐黄油30克、装饰材料:盐1克、装饰材料:蒜蓉20克、装饰材料:海苔碎少许
1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。
2、加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。
3、再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。
4、大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。
5、面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右。
6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。
7、翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些。
8、卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。
9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀。
10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口。
11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。
12、在面包坯子表面割一个口。
13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。
14、撒上少许海苔碎。
15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。
16、成品。
椰蓉面包的用料
牛奶165g 鸡蛋液一个(50克左右)
高筋面粉300g 奶粉15g
盐2g 细砂糖60g
耐高糖酵母4g 黄油20g
椰蓉馅:椰蓉70g 细砂糖30g
鸡蛋黄2个 黄油40克
椰蓉面包的做法
步骤1
将面包所有原料(除了黄油)全部放入厨师机。
步骤2
揉到面团初级扩展阶段,也就是撕开有锯齿型破洞,这时候加入软化的黄油 (室温软化)
步骤3
再揉七八分钟这样,能拉出薄薄的膜
步骤4
滚圆盖保鲜膜发酵,北方冬天室温发酵很快因为有暖气,也可以用发酵箱或者烤箱发酵,温度28度,湿度75%为宜。
步骤5
发酵到1.5倍大。拿手戳一下不回缩不反弹就OK了。
步骤6
椰蓉里放入软化的黄油,和糖拌匀,其实我是直接下手搓的哈哈
步骤7
加人两个蛋黄拌匀。
步骤8
如果觉得干,可以加入十克左右的牛奶,我这个没有加奶,我觉得这种状态刚刚好
步骤9
发酵好的面团轻柔排气。
步骤10
然后擀成长方形,把椰蓉铺在上面。
步骤11
叠三折。
步骤12
擀成长方形分成八份。
步骤13
中间拿刀切开,两条大长腿哈哈。
步骤14
上方从下面钻进去两条腿朝外扭。
步骤15
到底部收紧。
步骤16
或者拿刀切成三条,做辫子也可以。
步骤17
觉得辫子更好看些嘿嘿。
步骤18
放烤箱启动发酵程序:发酵1.5倍大.然后表面刷蛋液。
步骤19
入烤箱180度,烤18分钟,颜色满意,盖锡纸。
步骤20
满屋椰蓉香。好吃啊。
椰蓉面包的烹饪技巧
每个牌子的面粉吸水量不同,根据面粉的吸水量不同,奶适量增减十克左右。烤箱记得提前预热哈180度十分钟。
参考资料:百度知道
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