烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。
说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。
烫面：就是用开水和面，它的筋性最差，吃起来不劲道，而且粘牙，做的时候又粘手，但它的吸水性强，所以做出的成品更加柔软，象我们大家熟悉的糖糕，蒸饺，虾饺等就是用这种面团做的，这个不太常用来做饼。
凉水面团：大家就更熟悉了，象平时我们大家常吃的水饺，面条，锅贴等都是用这种面团做的，它的筋性和延展性都较好，面团较硬，不太容易消化，做出的成品热着吃好，凉了口感会硬。
发酵面团：大家都不陌生，它的延展性介于死面和烫面之间，适合做蒸包，馒头，花卷等蒸制食品，膨松暄软，好消化好吸收，应用也比较广泛，当然可以来做饼，只不过需要发酵过程用时较长，做成品时没有经验，不好掌握，所以很多人就觉得不简单。
半烫面：一半凉水，一半热水和面，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，最大的特点是做出的成品比较柔软，凉了也不会硬，可以用来做蒸饺，还有各种饼类，用这种面团做饼，用时短，简单快手又容易掌握，所以大多数人都常用这种方法。
可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。
这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面(水烧开后稍晾，大概九十度左右)，边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。
烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。
————具体的做法————
把面粉300克放入盆中，一分为二，一半用热水100克和面，边加边搅拌，搅至没有干粉状态，另一半面粉用凉水80克和面，也搅至没有干粉状态，然后下手把它揉成光滑的面团，一开始会粘手，等饧几分钟后再过来揉一次，很容易就能揉光滑了，饧面二十分钟备用。
把饧好的面团移到面案上，不用揉，直接搓成长条，然后分成合适大小的面剂(这个根据自家锅大小来定)，把面剂团成圆形，按扁，然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼，饼上刷油，均匀地抖撒上适量盐和五香粉，然后均匀地撒上一层干面粉(这一步很重要，撒干粉相当于油酥的作用，可以让做出的饼在柔软的同时，能够分出层次，并且内部会有很多小层次，口感更好，而且这样做，更加简单方便.
也不用提前冲油酥了，很适合家庭操作)，然后把饼四周卷进去一圈以防漏油，再从底部往上卷成长条状，然后再从右往左卷成圆形饼胚，把尾部收在饼胚下面，稍微饧两三分钟，可以把所有饼胚做完，先烙前面的就可以了。
平底锅里刷油(加油多，烙出的饼会更酥脆，这个根据自己喜好决定)，把饧好擀成的大薄饼(0.3厘米左右，这样的薄饼卷菜吃最合适，别看薄，但也外酥里柔软有层次)放入中火开始烙，这种半烫面的薄点的饼很好熟的，很快就能烙的金黄酥脆。
烙饼可以做成三种口味，刚才分享的是椒盐味的，还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼，还可以刷油，撒盐，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼，都挺好吃。