土灶做的饭菜特别的香，这是因为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

这是一种思念，对乡土乡情的思念。过去的农村都是用土灶，一家老老小小好几口，甚至十几口人，聚在一起吃饭。那种气氛是现在无法比拟的。农村人烧土灶，几乎不用或很少用商业调料。一般油料都是自家菜籽、花生、芝蔴、或豆类等自榨的菜油、花生油、芝蔴油、豆油等。

土灶烧饭，一般都是先把米放在锅中烧开，待米吸收了一定的水份的同时，也把米中的某些营养物质吐在水中，成为浓浓的米汤。土灶做饭好吃，主要还是你先入为主的观念在起作用，去农村住几个月试试，每天早餐馒头咸菜大米粥，吃三天就开始回忆家门口夹肉饼的味道了。纯绿色的鹅肉，散养在池塘边，畅游在河水中，吃捕河虾，无污染，无饲料，纯粮食喂养，纯绿色，配上东北特产土豆宽粉，纯手工，无添加的特色粉条，晶莹剔透，劲道爽滑。

对于过去的农村人来说，农村土灶确实为他们做出了不少美味可口的饭菜，也留下美好的回忆，加上随着时代发展，越来越多的做饭工具和方式也出现了，慢慢的土灶也就没有人使用了。决定了不同的烹饪时间和手法，结果味道大不相同。乡下土灶，大部分用柴火，小部分用炭火，火力无比威猛，尤其是爆炒，轻松在瞬间把食物的香味逼出来，其它火源望尘莫及。

那种烟熏的灶台略带黑色，也给锅底留下一层层灰，但是更多的，这是给多少代人煮出粮食菜肴的地方，承载的不仅仅是母亲劳动的身影，还有孩童添柴稚嫩的眼神，想想画面总是很温馨。和用土灶柴火做出来的饭菜，它总会有那么一点点差别，味道上总是比不上柴火烧出来的饭菜好吃，我想应该是有土和柴火的香味在里面吧，思源，思念源头的开始

Answer 2

是因为土灶的火特别的足，而且使用的柴火都是天然的，所以做出来的饭特别的香。

Answer 3

土灶一般多用于乡村，乡村人民一般都是吃自己种的菜，农村环境好土地肥沃，种出来的菜天然无公害，味道和口感很不错。农村做菜一般不会放很多调料，做出来的都是原汁原味的菜，口感保持最鲜，味道也很棒。

Answer 4

在城市长大的孩子，也许对土灶的料理没有特别的印象。不过，对在乡下长大的孩子来说，无论走多远，想起从烟囱出来的柔软的炊烟的话，回忆就会复苏。也许只有在乡下有过生活经验的人才知道。就像内地人初次吃海鲜，哪种鱼该是什么味道，是不是足够新鲜，可能也不会特别敏感。味觉是包容的，但也是刁钻的。用大铁锅，也就是人们常说的“柴米饭”。用柴火烧成的米饭在一定程度上可以促进食材的风味。煤气炉虽然很方便，但做不出大铁锅的味道。原因是大铁锅的烹调时间可以大也可以小，有些菜需要在土灶里烹调，但是煤气炉做不到，煮饭后，土灶里会残留一些木炭，所以保温效果比较强。

Answer 5

是因为使用土灶和柴火饭做出来的饭，他们会具有柴火的味道，而这样的味道可以提升饭菜的香味，所以吃起来才会很香。