一岁以上的鸭子都属于老鸭，还都是母鸭，因为没人养公鸭，都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗，环境条件允许，有大面积水稻种植，水资源丰富。养鸭下蛋，每年都有淘汰蛋鸭，就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜，也是当地物产，莲藕、萝卜、山药之类。
所以我们下面分享两种有营养的，但是也很家常的好吃做法吧。
——笋干老鸭汤——【准备食材】：老鸭1只、笋干50克（干重量）、老姜4大片、盐、酒、水。
【制作步骤】：
1. 首先提前将鸭子宰杀好收拾干净，这是整个菜比较麻烦的地方了，鸭子的内脏就别要了，斩成大块漂去明显的血污；
2. 笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘，然后温水泡发，泡至柔软捞出沥水，简单改切一下；
3. 处理好的鸭子冷水下锅焯水，锅中加料酒、老姜两片，水开之后继续煮3分钟，将鸭子血水体液去除掉；
4. 撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅，加足量的水进去（水一定要多一点，老鸭子很耐炖煮），大火烧开把残留的浮沫撇掉，加姜片和笋干进去，转小火慢慢煲煮2.5到3个小时；
5. 开盖看看鸭子是否被炖的酥烂，加盐调味，继续焖煮20分钟左右，最后可以放几个枸杞点缀一下，盛出上桌。
主要食材：宰杀好的老鸭一只、老鸭汤调料一包、干带皮一块。
调味食材：红干花椒一抓、料酒适量、一大块老姜、小葱几根。
制作方法：
· 1、把老鸭清洗干净，老鸭肚腹内的东西全都不要哈，剁成大块。
· 2、把干带皮用水泡起来，老姜拍破，切3分之1出来。
· 3、锅里放适量水，放入老鸭、适量料酒、红干花椒一抓、3分之1的老姜煮开，煮几分钟之后，把老鸭块出锅。
· 4、砂锅里加水，放入适量的清水，放入剩下的老姜、煮好的老鸭开火煮，水开之后如果水面有浮沫就清理掉，然后放入老酸萝卜块（调料包撕开就有），转小火慢慢炖。
· 5、把带皮清洗干净，切成大块，在炖汤1个小时30分钟之后放到锅里，一起炖，直到老鸭肉质酥烂，关火，放入葱花。
此外，老鸭子与海参共炖，善补五脏之阴；同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；同海带炖食，能软化血管、降低血压，防治动脉硬化、高血压、心脏病；与竹笋炖食，可防治痔疮下血等；同山药炖食，可滋阴补肺、消喘止咳。