第1个回答 2020-11-06
【家庭版珍珠奶茶】
食材：红薯淀粉（一小把），牛奶。
辅料：红糖适量，黑糖6块，茶叶适量。
做法：
1， 黑糖全都放在水里，水不要加太多，以免后面和面的时候颜色太浅。水烧开之后再煮几分钟，然后开水倒在准备好的红薯淀粉中，注意水不要太多，然后和成面团。
2， 和好的面团用手慢慢一点一点的撕开，搓成黄豆大小的圆球，也就是奶茶里的珍珠，速度要快，要不然面团就干了。
3， 锅里还有些剩下的红糖水，再加些水，放入搓好的小球，在锅里煮开之后转小火再煮半个小时。
4， 煮一会要搅拌一下，因为加了糖所以要防止粘锅，开小火慢慢煮，直到颜色变得快透明，盛出珍珠，你会发现很快就变的完全透明了。如果时间觉得不好掌握，可以煮半个小时之后，咬开一个看看里面有没有白色的硬心，如果没有就煮好了。
5， 锅里再加适量的白糖或者红糖，小火炒化之后，放入准备好的茶叶，然后炒到出糖色。
6， 这时候加入500ml的牛奶，大火煮开。
7， 煮开之后，关火用滤网捞出里面的茶叶，把牛奶倒在珍珠里面就可以喝了。
家庭版珍珠奶茶的细节：
1. 我用的是黑糖，是为了让珍珠煮出来之后颜色更深，家里没有黑糖的可以用红糖代替，但是不要用白糖，白糖和面之后没有颜色，如果对颜色没有要求也可以用白糖来代替。
2. 和面的时候糖水煮开之后，一定要再多煮几分钟，保证糖水的温度比较高，然后趁热把开水倒在红薯淀粉中，这样和出来的面比较软，不硬，这跟烫面有点像。红薯淀粉不需要太多，珍珠比较小，如果和面的时候水加多了，不要担心，大胆的往里面放红薯淀粉就可以了，直到开始成型，成絮状，再慢慢揉成光滑的面团。如果水少了，要一次少放些水，不要又稀了。注意红薯淀粉不需要太多，水也不要一次加太多。
第2个回答 2020-11-06
用料：番薯粉150g 红糖60g 清水300g
做法：步骤 1
水里加入红糖，烧开。
步骤 2
倒进红薯粉里，迅速揉团。偏干加水，偏湿加粉，注意都是一点点加嗷
步骤 3
红薯粉面团揉好后是比较粘手的状态，但是！完全可以揉成面团！！ [PS:综合厨友们的留言和我的心得 这一步真的会很粘手啊！！一定要扑粉，不然可能会粘到怀疑人生…！]
步骤 4
把红薯粉团裹上红薯粉然后揪成小揪[详见tips]，案板上也扑粉，把小揪团圆，裹粉。 PS:这是珍珠个头与手的对比～大家可以适当参考！方主手稍小大家凑合看哈～
步骤 5
煮珍珠:另准备一部分水（不是配方内的），另加入一部分红糖(也不是配方内的）。 煮开，将珍珠倒进去，大概煮6分钟即可，然后关火盖盖闷3分钟左右即可。 闷好后捞出过一下冷水立即食用～
小贴士
1.本方量较小，大概可加入两杯奶茶。
可翻倍做，但是！！但是！！一旦下锅煮了就不要存放过夜了，煮完马上食用，时间长就不Q了。我没有试过木薯粉的方子，所以也不知道用木薯粉有没有这个缺点，但是这个方子本来就是方便为主，当然了，口感味道都不输～
亲们可以多做然后只煮一部分，剩下冷冻在冰箱里～随吃随煮，没有问题的～
2.揉团的时候趁水热迅速揉，如果实在有粉结块揉不开，就撕成小块用力压揉！
3.唠叨一句，红薯粉揉好后会成团！！像普通面团一样！但是不扑粉会很黏手！！
4.各位亲我不知道你们会揉多大的珍珠，但是我的珍珠个头要比市售小一些，所以煮熟比较快，如果个头略大的话适当延长时间，看着来吧～
5.珍珠在煮的时候一直到煮熟都是发白的，但是停止加热或离开热水后会迅速变透明，成为琥珀色。
判断是否煮熟最好的办法是捞起一粒，用冷水冲一下，然后尝一尝，全透明无生粉即可～
6.煮的时候在水里放红糖是为了加深珍珠的颜色，方子里的糖上色不够嗷。