第2个回答 2007-10-26
要是家用,那可以选择用芝麻浆来做主配料.
芝麻浆和水要1:1(水最好是热水,方便把芝麻浆和水搅拌均匀),搅拌均匀了再加酱油(水的1/3),然后放点糖.然后自己尝,加糖调浆.味道合口了就停止.(我做的时候一般都是用小碗,吃饭的碗)
要是摆摊当然求的是利,所以浆的成本越低越好.一般都用辣椒浆.(注意:是辣椒浆,朝鲜族的那种浆.)自己做也可以,但我只知道配料.没有辣椒子的辣椒面,然后放豆半浆,再放水和糖.做出来或买了后放少许水,搅拌均匀成稀状.炸完东西你可以在上面摸,然后要在上面撒料,这个料就是一些有卖串的地方常说的"串料".配料也就是芝麻面和辣椒面(为了有味道要添点盐和味精.).要是可以的话你可以适当的放些烤了的籽榄.(烤好的籽榄才会有香喂.)
上面只是个人的实践,真正的味道还要自己琢磨.