第1个回答 2020-10-31
蛋炒饭要想炒的是一粒一粒必须要用现饭不能用新鲜的米饭去炒。但蛋炒饭的关键还是在于你的选择，有些米，特别是晚稻米，它的糯性比较强，很难炒成一粒一粒的。
第2个回答 2020-10-31
【食材准备】：隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【正确蛋炒饭的做法】：
第一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。
第二步：将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。
第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。
【做蛋炒饭的诀窍】：
1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。
2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。
3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。
第3个回答 2020-10-31
要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了，一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米，如：东北大米、江苏米、海南米。
煮饭不要放太多的水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。
炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久，炒太久会很干，大概炒2分钟就可以出锅了。
第4个回答 2020-10-31
蛋炒饭在我记忆中是五彩缤纷的，因为我每次做蛋炒饭时，都会加入鸡蛋、火腿、青豆、葱花、玉米等等一些食材，而米饭和鸡蛋的鲜香、葱花的浓香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起，只要闻一下炒熟的蛋炒饭，立马就能胃口大开。而我每次炒好的蛋炒饭不仅金黄松散，而且米饭还粒粒分明，只要吃过我做的蛋炒饭，都啧啧称赞呢。比如上周我去一位朋友家做客时，我一进门朋友的孩子就说：我记得您，上次去拜访您时，您做的一碗蛋炒蛋真的让我记忆尤深，我爸爸在家做了很多次都没有做出您的味道呢！
而在接下来吃饭时，我就问了一下几位朋友蛋炒饭的做法，可别说，有的人说先炒蛋，有的人先炒饭，其实这2种做法都不完全对，不仅会使米饭粘连，而且还会使米饭不香不入味！而我当时只教了他们做蛋炒饭的一个诀窍，很多人在家实践后，都给我说：您这1个诀窍真的太管用了，只用了一招，米粉金黄松散，粒粒都香呢，不愧是大师！接下来我就把正确蛋炒饭的做法和这1个诀窍分享给大家，只要按照我的方法做，保证大家都能做出金黄松散、粒粒都香的蛋炒饭。
【食材准备】：隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【正确蛋炒饭的做法】：
第一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。
第二步：将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。
第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。
【做蛋炒饭的诀窍】：
1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。
2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。
3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。
蛋炒饭
蛋炒饭怎么炒的粒粒分明？牢记1个诀窍，米饭金黄松散，粒粒都香。大家以后炒米饭时，只要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开炒，保证大家都能炒出金黄松散，粒粒都香的蛋炒饭。
第5个回答 2020-10-31
【金丝蛋炒饭所用的原料】
米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱
【金丝蛋炒饭制作方法】
1、首先是蒸米饭，这个大家一般都会，就是有时候蒸的干湿不一样，炒饭不能蒸的太湿，最好用隔夜饭，蒸米的方法是：2碗米放进清水内淘洗一下，然后在锅内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。
2、首先把香葱切成花，火腿肠先切成片，然后切成小颗粒状，虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感。
3、鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。
4、下面开始上火制作，锅内加清水，先把虾仁汆水，水开后倒出控水，虾仁不要煮太久，会影响口感。
5、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，锅内加入适量的植物油，油温大概30度左右，蛋黄慢慢的淋入锅内，下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动，鸡蛋全部成丝状，油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点，直接炒鸡蛋。
6、下面开始炒饭，再次滑锅，防止炒饭粘锅，这一步操作非常重要，凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅，先下入火腿肠和蛋黄丝炒香，然后下入米饭，上火翻炒，翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散，炒制米饭热透，大概炒1分钟后下入虾仁，然后翻炒均匀。
7、加入盐，胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米饭炒香，炒散之后下入香葱花，翻炒均匀即可出锅。
黄金蛋炒饭小贴士：
炒饭制作方法很多，也可以直接先把鸡蛋炒熟，最后出锅加鸡蛋，也可以直接加蛋液翻炒，总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。