蛋炒饭一粒一粒诀窍
1、使用隔夜米饭
制作蛋炒饭最好使用隔夜米饭，并且隔夜米饭最好能够放到冰箱中冷藏一段时间，然后再炒。
经过冷藏之后，米饭会流失一部分的水分，这样在炒蛋炒饭的时候就不会出现蛋炒饭水分过多，粘在一起的情况。
2、加入蛋清和清水
把冷藏过的米饭拿出来之后，先不要急着炒，加入少许的蛋清和清水，搅拌均匀。
由于我们冷藏米饭的时候都是把米饭裹成一团，如果不提前让米饭松散一些，炒的时候很容易破坏米饭的形状，导致米饭变得比较软烂。
而加入清水，给米饭补充少许水分之后，可以让米饭在炒的时候较为松散。
另外加入蛋清以后，不仅能够让米饭口感吃起来更加顺滑，蛋清还会包裹住米饭。
在翻炒时，蛋清会把每一粒米饭隔开，形成粒粒分明的效果。
3、蛋黄、蛋清分开炒
如果不喜欢把蛋清搅入米饭中，也可以单独把鸡蛋炒好，但在炒鸡蛋时要注意，蛋黄和蛋白最好分开炒。
因为这两个的颜色是不一样的，分开炒之后，能够让蛋炒饭的颜色更为好看，让人更有食欲。
同时分开炒以后，它们会更为松散，不至于把米饭都粘连在一起，使得米饭粘锅。
4、先炒鸡蛋
不少人在制作蛋炒饭时，为了节省时间，都是把米饭炒散之后，加入生鸡蛋。
但是生鸡蛋有比较多的水分，同时是比较黏腻的，如果把米饭炒散，再加入生鸡蛋，很容易导致米饭粘连在一起，使得蛋炒饭口感变差。
因此我们最好是把鸡蛋炒至凝固，然后装起来，放到一旁备用。
5、锅热再炒
在制作蛋炒饭时，之所以米饭会粘锅，就是因为油和锅还没有热，就把米饭倒入锅中。
锅内的温度不够热，就无法让大米表面的淀粉炒熟，米饭一下锅就容易粘锅。
因此我们最好把油倒入锅内之后，摇晃炒锅，让炒锅四周都粘上食用油，同时也让炒锅四周受到明火的加热。
等到炒锅四周都变热，并且油温度也比较高后，再炒大米就不容易粘锅了。
6、大火翻炒
在炒蛋炒饭时，一定要用大火，火太小就无法快速地把大米表面的水分炒干，容易使大米粘连，同时会使得米饭不入味，吃起来口感不好。
7、不要加鸡精味精
我们在制作一些菜肴时，可能会加入鸡精味精来提鲜，但如果是制作蛋炒饭，那么最好不要加鸡精和味精。
因为鸡精和味精的提鲜效果是很好的，加入一点点就会使得蛋炒饭有比较浓厚的鸡精味精的味道。
而我们又加入了鸡蛋，鸡精和味精混合在一起就容易出现腥味，导致蛋炒饭做出来也特别腥。1、使用隔夜米饭
制作蛋炒饭最好使用隔夜米饭，并且隔夜米饭最好能够放到冰箱中冷藏一段时间，然后再炒。
经过冷藏之后，米饭会流失一部分的水分，这样在炒蛋炒饭的时候就不会出现蛋炒饭水分过多，粘在一起的情况。
2、加入蛋清和清水
把冷藏过的米饭拿出来之后，先不要急着炒，加入少许的蛋清和清水，搅拌均匀。
由于我们冷藏米饭的时候都是把米饭裹成一团，如果不提前让米饭松散一些，炒的时候很容易破坏米饭的形状，导致米饭变得比较软烂。
而加入清水，给米饭补充少许水分之后，可以让米饭在炒的时候较为松散。
另外加入蛋清以后，不仅能够让米饭口感吃起来更加顺滑，蛋清还会包裹住米饭。
在翻炒时，蛋清会把每一粒米饭隔开，形成粒粒分明的效果。
3、蛋黄、蛋清分开炒
如果不喜欢把蛋清搅入米饭中，也可以单独把鸡蛋炒好，但在炒鸡蛋时要注意，蛋黄和蛋白最好分开炒。
因为这两个的颜色是不一样的，分开炒之后，能够让蛋炒饭的颜色更为好看，让人更有食欲。
同时分开炒以后，它们会更为松散，不至于把米饭都粘连在一起，使得米饭粘锅。
4、先炒鸡蛋
不少人在制作蛋炒饭时，为了节省时间，都是把米饭炒散之后，加入生鸡蛋。
但是生鸡蛋有比较多的水分，同时是比较黏腻的，如果把米饭炒散，再加入生鸡蛋，很容易导致米饭粘连在一起，使得蛋炒饭口感变差。
因此我们最好是把鸡蛋炒至凝固，然后装起来，放到一旁备用。
5、锅热再炒
在制作蛋炒饭时，之所以米饭会粘锅，就是因为油和锅还没有热，就把米饭倒入锅中。
锅内的温度不够热，就无法让大米表面的淀粉炒熟，米饭一下锅就容易粘锅。
因此我们最好把油倒入锅内之后，摇晃炒锅，让炒锅四周都粘上食用油，同时也让炒锅四周受到明火的加热。
等到炒锅四周都变热，并且油温度也比较高后，再炒大米就不容易粘锅了。
6、大火翻炒
在炒蛋炒饭时，一定要用大火，火太小就无法快速地把大米表面的水分炒干，容易使大米粘连，同时会使得米饭不入味，吃起来口感不好。
7、不要加鸡精味精
我们在制作一些菜肴时，可能会加入鸡精味精来提鲜，但如果是制作蛋炒饭，那么最好不要加鸡精和味精。
因为鸡精和味精的提鲜效果是很好的，加入一点点就会使得蛋炒饭有比较浓厚的鸡精味精的味道。
而我们又加入了鸡蛋，鸡精和味精混合在一起就容易出现腥味，导致蛋炒饭做出来也特别腥。