怎么炖排骨又香又烂不柴

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨又香又烂还不柴的方法是淡盐水浸泡、冷水下锅焯水、热水冲洗。

排骨的腥味多半是存在排骨的血水中，只需要在排骨焯水之前，将排骨放进淡盐水中，进行浸泡。如果盆里的水出现浑浊之后，就需要更换淡盐水，大概是30分钟左右。就差不多可以进行更换了，这样子浸泡后的排骨当中的血水会大量减少。如果血水较多，可以重复浸泡2次。

然后将处理好的排骨，冷水下锅焯水就可以了。热水下锅的话，排骨中还没有完全排出的血水，会直接凝固在排骨里。而冷水下锅就不会出现这种情况，因为排骨是缓慢加热的，这样既可以保持鲜美的味道，还能轻松煮出血水。在排骨焯水的时候，可以加入适量的小葱段，姜片和料酒进行去腥。

排骨介绍

在排骨焯水成功之后，就可以将排骨捞出，用热水或者温水进行冲洗，千万不能使用冷水。因为刚焯水捞出的排骨，自身的温度较高，所以直接放进冷水中会变柴。而且不仅是冲洗需要热水，而且之后炖汤也需要将排骨热水下锅，起锅前根据自身口味加入食盐调味即可。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。