蛋白质可以水解吗?

如题所述

可以啊

蛋白质的水解遵循“哪里来,哪里去”原则,即水从哪里生成,就从哪里加水进去,所以蛋白质水解中的断键位置,就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽 蛋白质水解分析
键。

 蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解,蛋白质的水解中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种,天然蛋白质水解的最终产物都是》α-氨基酸。
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第1个回答  2012-01-29
可以啊,蛋白质的水解产物是氨基酸。但彻底水解往往需要一个过程,也就是长链的蛋白质(比如说由1000个氨基酸水解而成)先要在蛋白酶的催化下水解成为较短链的多肽(比如说由10个氨基酸水解而成),最后再在肽酶的催化作用下彻底水解为氨基酸。
上面的答案中,可燃冰是完全没有道理的,它是存在于深海中甲烷的水合物。
至于碳酸则也是风马牛不相及。是CO2的水合物。
水解不能产生氨和醇。
彻底氧化的产物(呼吸作用供能)的产物是二氧化碳和水,还有尿素。
第2个回答  2019-05-05
酸法水解:(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h,或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸)优点:水解彻底,水解的最终产物是L-氨基酸,没有旋光异构体的产生。缺点:营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环,而与含醛基的化合物(如糖)作用生成一种黑色物质,称为腐黑质,因此水解液呈黑色。此外,含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。
碱法水解:(可用6摩尔每升NaOH或4摩尔每升氢氧化钡煮沸6小时即可完全水解得到氨基酸。优点:色氨酸不被破坏,水解液清亮。缺点:水解产生的氨基酸发生旋光异构作用,产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用,因而营养价值减半;此外,丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏,因此碱水解法一般很少使用。
蛋白酶法水解,优点:条件温和,常温(36-60摄氏度)\常压和PH值在2-8时,氨基酸完全不被破坏,不发生旋光异构现象。缺点:水解不彻底,中间产物较多。根据水解的程度分(蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸)蛋白质煮沸时可凝固,而膘、胨、肽均不能:蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀,而胨以下的产物均不能;胨可被磷钨酸等复盐沉淀,而肽类及氨基酸均不能,借此可将产物分开。
第3个回答  2012-01-28
可以,蛋白质在消化系统里消化的过程就是水解的过程。
通过水解酶的作用。蛋白质--多肽---氨基酸
第4个回答  2012-01-28
所有的蛋白质都可以被酸或碱水解,这句话上正确的。因为蛋白质是由氨基酸中的氨基与羧基脱水综合而成,也就是常说的肽键。而这类键与酯化反应中形成的键具有相似的性质,是能够被酸或碱水解的
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