第1个回答 2019-01-23
食材清单草鱼 1000克 豆芽 500克郫县豆瓣酱 50克 辣椒 30克花椒 20克 姜 一块蒜 半头 八瓣 1个桂皮 1小块 胡椒粉 10克料酒 1勺 淀粉 1勺盐 适量 烹饪步骤水煮鱼的做法图解1步骤1准备原料。水煮鱼的做法图解2步骤2片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。水煮鱼的做法图解3步骤3鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。水煮鱼的做法图解4步骤4豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。水煮鱼的做法图解5步骤5锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。水煮鱼的做法图解6步骤6然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。水煮鱼的做法图解7步骤7在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。水煮鱼的做法图解8步骤8然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。水煮鱼的做法图解9步骤9汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。水煮鱼的做法图解10步骤10再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。水煮鱼的做法图解11步骤11把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。水煮鱼的做法图解12步骤12在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。小贴士油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。