第1个回答 2020-01-28
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
第2个回答 2012-01-24
平时大家去餐馆,很多的时候喜欢吃酸菜鱼,我也喜欢吃,这款酸菜鱼,不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢!
食材明细:
主料: 去头鱼 一条750克 酸菜 350克
配料: 葱姜蒜 适量 干辣椒 2个 泡椒 5个左右 泡椒水 一勺
辅料: 盐 适量 料酒 少许 水淀粉 适量 蛋清 一个鸡蛋的 生抽 一勺 鸡精 少许 胡椒粉 少许 花椒麻椒粉 少许
制作步骤:
1. 酸菜鱼食材。
2. 葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。
3. 把鱼两面的肉片下来。
4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把鱼骨也剁成段。
7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。
10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。
16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小帖士:
1、鱼骨一定要煮十多分钟,汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃,焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-01-24
首先要准备好鱼和酸菜,最好是鲤鱼,不用去鳞。最好抽筋!整条的。酸芥菜,有袋装的酸菜方便,因为袋装的酸菜里面就有很多香料!省得您再去买香料,喜欢吃麻的,可以找有花椒的,搞两勺豆瓣酱,买一袋也可以,用不了下次可以用,姜,葱蒜就不用说了。先鱼把腌入味,煎到两面金黄,拿出来,下豆瓣酱,姜片,葱白,蒜粒,出香味喽么?有蚝油就放一勺吧,味道更鲜,放入酸菜,加入适量的水,把刚才煎好的鱼放进去,等锅开了放点鸡精,味精随您喜欢少放点!因为鱼腌过盐味了,豆瓣酱,酸菜都是咸的,所以适量少放或者不放盐了!撒上葱花,味道好极了!腌鱼时可放点酒和姜去腥!懒的话鱼可以不用煎,那样要斩块,味道个人觉得大打折扣!煎香的鱼鳞很多吃的!手机回复望采纳!
第4个回答 2012-01-25
家常吃的,是妈妈教的,你可以试试哦。墨鱼2斤李记四川酸菜鱼料一袋(超市有),鱼切片,把袋子里的腌鱼料倒在鱼片上,加蛋清搅拌腌30分钟,热锅加5汤勺油,放酸菜,中火炒3分钟,加水烧开5分钟到鱼片烧开放袋中辣料