第1个回答 2020-01-28
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
第2个回答 2012-01-24
平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
食材明细：
主料： 去头鱼 一条750克 酸菜 350克
配料： 葱姜蒜 适量 干辣椒 2个 泡椒 5个左右 泡椒水 一勺
辅料： 盐 适量 料酒 少许 水淀粉 适量 蛋清 一个鸡蛋的 生抽 一勺 鸡精 少许 胡椒粉 少许 花椒麻椒粉 少许
制作步骤：
1. 酸菜鱼食材。
2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3. 把鱼两面的肉片下来。
4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把鱼骨也剁成段。
7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小帖士：
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-01-24
首先要准备好鱼和酸菜，最好是鲤鱼，不用去鳞。最好抽筋！整条的。酸芥菜，有袋装的酸菜方便，因为袋装的酸菜里面就有很多香料！省得您再去买香料，喜欢吃麻的，可以找有花椒的，搞两勺豆瓣酱，买一袋也可以，用不了下次可以用，姜，葱蒜就不用说了。先鱼把腌入味，煎到两面金黄，拿出来，下豆瓣酱，姜片，葱白，蒜粒，出香味喽么？有蚝油就放一勺吧，味道更鲜，放入酸菜，加入适量的水，把刚才煎好的鱼放进去，等锅开了放点鸡精，味精随您喜欢少放点！因为鱼腌过盐味了，豆瓣酱，酸菜都是咸的，所以适量少放或者不放盐了！撒上葱花，味道好极了！腌鱼时可放点酒和姜去腥！懒的话鱼可以不用煎，那样要斩块，味道个人觉得大打折扣！煎香的鱼鳞很多吃的！手机回复望采纳！
第4个回答 2012-01-25
家常吃的，是妈妈教的，你可以试试哦。墨鱼2斤李记四川酸菜鱼料一袋（超市有），鱼切片，把袋子里的腌鱼料倒在鱼片上，加蛋清搅拌腌30分钟，热锅加5汤勺油，放酸菜，中火炒3分钟，加水烧开5分钟到鱼片烧开放袋中辣料