准备工具：
煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。
今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样
制作煎饼的材料：
白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。
制作薄饼的材料要求：
1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。
2.在和煎饼面糊混合之前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊，做成面团备用。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)
首先，做面糊
料比：白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点)，盐10克，馒头4公斤，鸡蛋5个，小勺3个(也就是小勺， 5克左右，是我们做菜用的调料)，小苏粉(根据当地面粉品质，做煎饼不带苏打味比较好)。
面糊的制作顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，然后将3份小勺小苏面粉加入水中，溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用(搅拌好，让其静置10分钟后，再次搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子搅拌面糊，然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏当你看到面团的时候，加一点小苏，搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好，可以不管)。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)
第二，做酥饼
白面粉1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，(就是做菜用的调料)，还有一个鸡蛋；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作)，静置30-50分钟。今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样
三、辣酱生产
买1斤小红辣椒，用刀切成块(或者买已经加工过的)，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。(这里透露，基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味，这是业界公开的秘密)
第四，甜面酱生产
去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。
动词（verb的缩写）炉温控制
用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)
第六，摊煎饼
煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。