物理大师过来为什么沸点越低食物越不容易熟

如题所述

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第1个回答 2018-05-07

加工食物的本质是用加热的方式打开食物分子的化学键，打开化学键所需要的能量由加工食物的温度提供，为了保证加工的食物质量在可以食用的范围内，所以，食物加工过程的温度是有一定范围的限制，在此范围内温度越高反应速度越快，表现出就是食物容易熟。或者加入催化剂反应速度也会加快，

比如炖肉，用高压锅就比普通锅容易烂，加点醋就会减少加热的时间，
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沸点低的情况下做饭是否熟的慢?答：是快。。。沸点低了应为煮的快所以熟不了温度不够煮熟食物需要温度啊。。而不是沸点，需要的是温度，一样的道理——你在高原烧烤就能吃煮粥却吃不了，就是一个温度。你都煮开了再怎么煮都熟不了———怎么会是慢呢。。。有没有去过高原啊。。。

气压对于沸点的影响答：食物是否煮熟并不是水是否沸腾的关系，而是温度决定的。沸点降低后，难以达到较高温度，所以难以煮熟。举例说明，鸡蛋一般在100摄氏度左右需要4分钟，但是沸点降低，水温在70度时不能继续提高，所需时间就长。家里用的高压锅就是靠增加气压，增高沸点从而达到缩短食物的加热时间的 ...

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...一个标准大气压,水的沸点___100℃,煮饭时食物答：因为高山和青藏高原等地区海拔高，空气稀薄，所以大气压低于一个标准大气压；又因为气压越低、沸点越低，所以水的沸点低于100℃，在这些地方用普通锅煮饭，往往不熟，因此在这些地方需要用高压锅煮饭．故答案为：低于；低于．

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