心形草莓慕斯蛋糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
①香草戚风的材料：
牛奶 80g
香草豆荚 1根
玉米油 39g
低筋粉 90g
蛋黄 100g
蛋白 175g
柠檬汁 几滴
细砂糖 75g
玉米淀粉 6g
八寸活底圆模 1个
②草莓慕斯液材料：
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
细砂糖 35g
③内部夹馅：
草莓 适量
④其他：
八寸心形慕斯圈 1个
锡纸 适量
透明慕斯围边 适量
⑤顶部装饰：
草莓 数颗
淡奶油 50g
细砂糖 5g
心形草莓慕斯蛋糕的做法
用香草戚风做底，中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三层口感在一起，层层渗透，即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我，也连着吃了好几块，很是美味~

香草戚风的做法是参考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是参考的下厨房里密斯chen的配方，根据实际情况，略有修改~

下面说详细的做法~

先做前期准备工作：
①戚风蛋糕所需要的各种食材。
*做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的，做好之后要切下来两片。有一点需要注意，八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是后来又补上的，方法我后面再说。

②草莓慕斯液的材料。
*原配方是六寸活底圆模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合适。

③内部夹馅。
*草莓适量，我用了9颗，最好选大小一样的草莓。

④其他的工具。
*慕斯圈不太高，准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些，围起来防止液体洒出。

⑤顶部装饰的材料。
*装饰可以按自己喜欢的，随意。

开始制作：

先来做香草戚风蛋糕：
将香草豆荚劈开，挖出香草仔，与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。
*蛋白先放到冰箱里冷藏。

离火一会，然后倒入玉米油中，用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀，目测看不到明显的油浮在表面为止，让油充分乳化。

加入过筛的低粉，用打蛋器拌匀，注意不要过度搅拌，放置出筋。

倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

蛋黄糊一定要无颗粒、幼滑的状态。

取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电打搅打成鱼眼泡的状态。
*开始预热烤箱，上下火170度。

细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入细砂糖（及淀粉），打至硬性发泡。

如图，拉起蛋白，成小尖角的状态。

⑥开始混合，蛋黄糊里加入1/3的蛋白。

用翻拌的手法拌匀。
*说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

然后全部倒回剩余的蛋白霜中。先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌。
*拌蛋白切忌画圈拌。而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆底的面糊一定要翻上来，防止有沉底没拌匀的蛋糊。

拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松，很均匀、很饱满的状态。

将完成的蛋糕糊从高处倒入模具。然后轻震模具两下，震去大气泡。

放入预热好的烤箱，上下火150度，烤1个小时。

出炉之后震一下模具，然后倒扣晾凉。彻底冷却之后再脱模。

然后用锯齿刀切出来2cm厚度的蛋糕片2片，备用。

开始做酸奶慕斯液：

取200g草莓，用料理机打成草莓酱。
*原配方是150g，我觉得用料理机会有一些浪费，最后还要过滤，所以多用了一些。

吉利丁片用凉水泡软。

草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。

加热至吉利丁片融化，和草莓酱搅拌混合均匀。

300g淡奶油加入35g细砂糖。

用电打打至六分发即可，就是奶油还可以流动的状态，千万不要打发过度。

然后加入冷却好的草莓酱。

低速搅打均匀即成草莓慕斯液。

开始组合：

用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。
*一共两片，一片做底，一片夹在中间。底部的那个要和慕斯圈一样大小，看图可以发现面积不够，后面说修补的办法。

切好之后，把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上，粘不住的话，可以沾点水。

然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。

把刚才切下来的不要的蛋糕部分，切两块合适的体积，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。

把适量的草莓对半切开。

将草莓的剖面部分对外，码放在模具边缘，和慕斯围边贴的越近越好。
*把慕斯圈用锡纸包好，放置液体渗漏的。

倒入一部分草莓慕斯液。

再放上另一片稍小的蛋糕片。

倒入剩余的草莓慕斯液。

放入冰箱冷藏一夜。凝固后去掉锡纸和慕斯圈。

然后打发适量的淡奶油，装入裱花袋。

和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。

按自己喜欢的样子即可~

Answer 2

需要准备材料：
饼干碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，柠檬汁15克，砂糖100克，吉利丁片7克，淡奶油350克。
制作方法：
1，准备好材料，淡奶油要冷藏才容易打发哦。
2，倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。
3，将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。 4，把低筋粉过筛入面糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。
4，软化吉利丁片的时候要用冰水，隔热水液化的时候，温度不能够超过75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。
5，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根据加入的果酱来适当调整，这样配比出来的慕斯层才是入口即化的哦！
6，淡奶油和细砂糖的配比是10：1，甜度是大众都能接受的比例。
7.取1个蛋糕圈模具，放入一片6寸白蛋糕坯，刷上少许糖水，灌入慕斯浓糊并抹平，再放入冰箱中冷藏3小时，食用时取出，切成小块，最后装盘。本回答被网友采纳