如何淘汰母猪，如何鉴别母猪肉

Question

如题所述

Answer 1

识别母猪肉的诀窍
公、母猪肉皮厚、粗硬，难煮，味道差，食用价值低。为了维护消费者的利益，特介绍如下鉴别方法： (1)公猪肉：皮硬厚而白，切面发干，两肩胛部皮呈棕色，角质化，发硬；皮肤与皮下脂肪界线不清，切开下腹皮下脂肪，可见到明显的肉络状毛细血管；毛孔粗而稀，肌肉发红，肌纤维粗，无光泽，有一种特殊腥臊气味。 (2)母猪肉：皮肤组织结构松弛、粗白、硬厚，颈部和下腹部皮肤皱缩；皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪，呈粉红色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，呈砖红色；乳头长而基部大，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层。 个别人杀猪时虽作些手脚，但可以分辨清楚。
如何识别母猪肉
母猪肉由于其肉质、口感、味道均差，很不受消费者的欢迎，在肉类中属次等品。可一些不法商贩为牟利，常常将母猪肉冒充好猪肉销售。读者可从以下几方面识别猪肉：
看猪皮 母猪皮普遍较厚且色黄，毛孔大而深，用手触摸时略有粗糙感，皮肉间层次分明，结合处疏松；而健康肉猪的皮较薄且色泽光滑、细白，毛孔细而浅。
看肉质 用手触摸肥肉处，母猪肉黏附在手指上的脂肪较少，而触摸健康肉猪则黏附的脂肪较多；母猪肉的瘦肉一般呈深红色，纹路粗乱，水分较少，而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，水分较多。
看骨头和乳头 母猪的骨头白中透黄，粗糙老化；而健康肉猪的骨头呈乳白色，细嫩光滑。母猪的乳头长而硬，乳腺孔特别明显；而健康肉猪的乳头短而软，乳腺孔不明显。