可以从以下几个方面辨识母猪肉：
1、肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
扩展资料：
猪肉的分类
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
参考资料来源：百度百科-猪肉
母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。
识别母猪肉，可从以下两个方面来观察。
一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
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母猪肉是专门用来繁殖后代，老后被淘汰母猪的肉。虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时，应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利，就将母猪肉皮和一些容易识别的部分割掉欺骗消费者。
识别母猪肉，可从以下两个方面来观察。
一看皮肤。母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是肩部皮肤有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗称沙眼，皮肉层次分离。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附脂肪少。有的母猪肉在皮下与皮下脂肪之间呈粉红色，俗称红线。育肥猪皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
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分辨母猪肉的方法
（1） 皮肤：母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别
是荐部皮肤有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。皮肉层次分离，结合处疏松。育肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
（2） 肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时黏附的脂肪少，有的母
猪肉，在皮与皮下脂肪之间的一层脂肪呈粉红色（俗称红线）。育肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色，触摸时黏附的脂肪多。
（3） 肌肉：母猪肌肉呈深红色或暗红色，纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，
含水分较少。育肥猪肌肉呈浅红色，纤维细，断面颗粒小含水量较多。
（4） 乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池
明显可见；纵切乳房部，可见到淡粉色海绵状乳腺。育肥猪肉乳头短而软，乳头孔不明显，也看不到乳池和乳腺。
（5） 腹围：母猪腹部较肥猪宽阔。
（6） 肋骨和骨盆：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜中透黄，尤其是前五根肋骨更为
明显；骨盆腔比较宽阔。育肥猪肉肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不宽阔。
除了要看皮肤、肥膘、肌肉、乳头与乳腺、腹围、肋骨与骨盆外，还要看：
检验的标志：正常的是红色的印章，母猪肉是蓝色的。本回答被网友采纳