我要开火锅店，汤底要怎么解决

Question

我准备开家迷你涮涮锅店，准备做一种麻辣一种清汤两种汤底，本人没制作经验，请问要怎么办。有配方的朋友或是有知道在哪有现成汤底买的朋友请多多指教。

Answer 1

首先，自制底料是可以的，但一家火锅店可不单单是底料这一块，运营，服务，渠道等同样非常重要，而且你要知道现在市面上火锅店数量已经非常多，单单重庆的火锅店数量就超过4万家，那么你自制的底料到底有什么优势？真的能从这么多火锅店之中脱颖而出吗？

其实，不妨先扪心自问一下自己是否有火锅底料技术？是否有炒料团队？是否对口味自信？自己是否有管理经营的技术经验，以及对一个店的运营把控能力？

如果有，那么可以自创品牌，如果没有，选择连锁加盟无疑是更推荐。

目前的火锅市场虽然说火爆，但开火锅店本身属于投资行为，身为老板，需要思考如何将风险降低到最小，需要思考如何把火锅店开起来并持续经营下去，随时记住，开店不是目的，开出一家可持续经营的火锅店才是根本目标。

需要注意的是，有人说自己有底料炒料技术是好于加盟合作，这个说法太片面，为什么呢？

要知道我们开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。

如果选择加盟合作，一定要找到合适自己的品牌，注意这里说的是合适自己的品牌，从底料口味，品牌知名度，品牌给的扶持实力能力等多个方面思考，综合分析，实地考察。

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Answer 2

楼上说的一看就是纯粹不懂火锅的人，火锅的精髓不是别的，就是那红油，红油是火锅的生命，没那红油就没火锅味，就不香不辣不爽口，别的作料都差不多，无非是干海椒、花椒、盐等。那红油是怎么来的呢，我们要掌握了这个红油，就成功了。反正你也没在我们附近开，我就老实告诉你吧，那红油就是潲水油，就是火锅吃完了留下的，哈哈，是不是很恶心呢，不恶心，这个油其实最香最能入味，我把制作流程说了就不恶心了。顾客吃完后，晚上就把每锅火锅汤底全倒在一个大缸里，让其自然冷却，然后油就浮上来并凝固，把那油舀起来，放在大铁锅里用小火慢慢熬，让红油里的水分慢慢蒸发，然后就是纯红油了。这样一熬，既能杀菌，又能防止红油变质变酸。等到第二天，又可以把那红油再加牛油一部分加汤成锅了。开始的那油可以自己做，也可在别的火锅店买。自己先做来给自己吃，第一次肯定不太象火锅也不香。
菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。
注:可按比例减料.本回答被网友采纳

Answer 3

你可以找一些当地大的火锅店买底料，估计你自己请好厨师不大实际。
然后你就可以自己慢慢研究它的底料。尝，去市场买所有常见材料来自己弄。好的料都是自己加前人弄出来的，一般也不外传的。超市也有底料不过毕竟不是很好.
祝你生意兴隆！

像一般的底料都是盐,味精,胡椒,花椒,五香粉,(王守易十三香什么的),淀粉,虾仁,黄油,香油,还有少许的葱,蒜,姜和西红柿片.辣的料还要加辣椒油.有的舍得下本的店会拿高汤加进去.

Answer 4

火锅怎么就不能有别的方法了吗？

Answer 5

请个师傅不就行了.