步骤
1.原料，豆豉用刀背拍碎；
2.大蒜剁碎，姜切丝，葱切小段；
3.锅内入适量水，入少许姜和1匙料酒，入排骨加热；
4.焯去血水的排骨捞出，加入淀粉拌匀备用；
5.另起一锅，入适量油，入蒜沫和姜丝炒香；
6.倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；
7.放入白糖、生抽、老抽和料酒；
8.接着把排骨倒入；
9.翻炒均匀，使每块排骨都吸收到足够的料汁；
10.把锅里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上十几个洞以便透气，把大碗上蒸锅蒸最少60分钟；
11.取去保鲜膜，放入葱碎，盖盖虚蒸3至5分钟即可；
12.香喷喷的排骨出炉啦。
1、豆豉已经很咸，又放了生抽和老抽，可以不加盐；
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅；
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌，也可令葱碎更翠绿。
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