大蒜,别名蒜,为百合科、葱属一至二年生草本植物。
大蒜以鳞茎(蒜头)、蒜薹、蒜苗为产品,其营养价值都很高。每100g蒜头含碳水化合物23、6g、蛋白质4、4g、脂肪0。2g、维生素B10、24mg,每100g蒜苗含维生素C77mg、胡萝卜素0。96mg、维生素B10、11mg、维生素B20。10mg、蛋白质3、2g、脂肪0。3g。尤其是蒜头富含蒜素,不仅可以佐餐调味,而且有很强的抑菌、杀菌作用,可治疗痢疾、肠炎等疾病。
现代医学研究证明,大蒜可降低血液中胆固醇的含量,防治动脉粥样硬化。因此,大蒜被广泛用于医药、化工及食品工业。
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