（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料：
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。
做法步骤
【1】 新鲜排骨斩成小段；
【2】 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；
【3】 锅中放清水把排骨放入开大火煮；
【4】 排骨煮开后撇去浮末；
【5】 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；
【6】把葱姜蒜洗净、姜蒜切片、小葱打成结；
【7】 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
【8】 把排骨放入锅中一起炒；
【9】 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；
【10】 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；
【11】 将冰糖炒化呈枣红色；
【12】 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；
【14】 加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒，翻炒均匀，使排骨入味；
【15】 加入开水没过排骨；
【16】 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐；
【17】盖上盖子中火炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
小贴士
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
（ 2 ）红烧排骨的做法
食材用料：
排骨 1斤、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、白糖 3勺、
生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1勺、生姜 2片、大葱 2节。
做法步骤
【1】 排骨泡水泼出血水；
【2】 冷水入锅煮至翻滚；
【3】 捞出控水备用；
【4】 炒锅里加入3勺白糖，等量的清水；
【5】 炒制变色，千万别烧糊了，会苦；
【6】 倒入焯过水的排骨；
【7】 快速翻炒均匀粘上糖色；
【8】 加入生抽2勺、老抽2勺、加入开水没过排骨；
【9】 再加入生姜、大葱、桂皮、八角、香味；
【10】 煮至翻滚后，盖盖子小火焖煮30分钟；
【11】 最后加入一勺盐，大火收汁即可出锅食用。