食材用料
排骨 500克、葱姜蒜 适量、干辣椒 3～4个、花椒大料 适量、桂皮香叶 适量、
啤酒 一罐、盐 适量、醋 少许、冰糖 适量、鸡精 适量、海鲜酱油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨凉水浸泡30分钟，洗净沥干水分；
（ 2 ） 准备所有调味料；
（ 3 ） 锅中烧油下冰糖熬制；
（ 4 ） 熬出糖色，下排骨翻炒上色；
（ 5 ） 加调味料翻炒；
（ 6 ） 加啤酒烧开，盖盖小火烧制；
（ 7 ） 中间翻动几次，使其受热均匀；
（ 8 ） 汤汁少许时，排骨也熟了，加盐，鸡精翻炒均匀即可；
（ 9 ） 完成，装盘上桌撒葱花。
小贴士
这道菜只加一罐啤酒，小火大概烧30分钟，有老人可以加少许水多烧一会更酥烂一些。
食材用料
排骨 500克、葱 一把、蒜 2瓣、生姜 3~4片、冰糖 一汤匙、
油 2汤匙、红腐乳汁 3汤匙、红腐乳 2小块、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙。
做法步骤
（ 1 ） 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水；
（ 2 ） 红腐汁和腐乳备用；
（ 3 ） 葱切葱白段和葱花、姜蒜切片；
（ 4 ） 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯2~3分钟，放2片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水；
（ 5 ） 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分；
（ 6 ） 热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油；
（ 7 ） 用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片；
（ 8 ） 倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽；
（ 9 ） 接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜；
（ 10 ） 汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20~30分钟；
（ 11 ） 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况，最后大火收浓酱汁；
（ 10 ） 出锅，装盘上桌，撒些葱花即可。
小贴士
排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能；
红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐；
红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整；
排骨选肋骨，稍肥些好吃。
简单几步教您做出好吃的红烧排骨