云南凉拌菜有以下种类：
一、云南特色凉菜
1. 云南凉米线
云南凉米线以其独特的酸辣味和丰富的配料著称。主要由煮过的米线、花生碎、芝麻、蒜末、辣椒油和各种调味酱料组成，口感丰富，清爽不腻。
2. 云南泡菜凉拌
云南泡菜以其独特的发酵工艺和酸辣口味赢得了人们的喜爱。将各种蔬菜进行腌制后，再加入各种佐料如花椒油、香醋等，制作成开胃的凉拌菜。
二、云南传统风味凉拌菜
1. 凉拌木耳
木耳是云南凉拌菜中常见的食材之一。木耳经过焯水处理后，加入各种调料如蒜末、酱油、醋等，口感爽滑且营养丰富。
2. 凉调三丝
凉调三丝通常是由粉丝、黄瓜丝和胡萝卜丝等组成，再搭配香醋、蒜末等调料，口味清淡且解暑。
三、特色风味酱汁拌菜
1. 花生酱拌菜
云南的花生酱因其独特的风味被广泛应用于各种凉拌菜中。用花生酱拌制的蔬菜口感醇厚，带有浓郁的花生香气。
2. 芝麻酱拌菜
芝麻酱也是云南凉拌菜中常见的调料之一。用芝麻酱拌制的蔬菜口感滑润，带有淡淡的芝麻香气。常与各种蔬菜如菠菜、豆芽等搭配，清爽又美味。
云南的凉拌菜丰富多样，除了以上几种，还有许多其他种类如凉拌豆腐皮、凉拌海带等。这些凉拌菜不仅口感独特，而且富含营养，是云南菜系中不可或缺的一部分。