怎样猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁无杂味？

Question

如题所述

Answer 1

猪蹄含有丰富的胶原蛋白人人佳知，搭配花生煲汤更为营养丰富，煲出来的汤味道醇厚、汤色浓白，这样的汤谁不想喝上两碗？而制作花生猪蹄汤最重要的工序就是给猪蹄去腥骚味，猪蹄一旦处理不好，就会有一股难闻腥骚味，这样会令一锅汤难以入口，花生猪蹄汤应该怎样做味道、口感更好？下面详细分享。

【花生猪脚汤】

这个汤做法其实真的很简单，就是需要提前做一些准备工作。

首先花生要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水浸泡；猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者用火烧灼表皮，然后用刀刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量清水，大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮；大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出享用了。

猪脚其实只要处理的干净是不会有什么腥味的，最好是可以让卖肉的帮忙用火稍微燎一下表皮，这样不只可以去掉多余的猪毛，也可以烧掉猪皮里的毛囊汗腺之类的，基本就没什么腥味了。还有就是焯水的时候一定要冷水下锅，这样温度慢慢升高，猪脚的皮肉收紧才会有利于将内部的血水排除。

花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮，味道也是很不错的，喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。所有食材处理干净，煲煮的火候到了自然就味浓而不腥了，如果实在觉得还是会有腥味，可以加1到2颗八角去腥除膻。

结语

花生猪蹄汤制作简单，但要想做的味道、口感好，那以上的小技巧还是应该懂得的，以上方法你学会了吗？赶快尝试做起来吧！看完记得点赞哦，谢谢！

Answer 2

卤猪蹄前先将猪蹄泡水三十分钟使猪蹄吸水变软，然后再用少许大蒜八角香料焖猪蹄，最后小火慢炖二十分钟

Answer 3

首先猪蹄切块。锅内放水，然后放猪蹄，葱姜料酒去腥。锅里有浮沫捞出。把猪蹄捞出来清洗干净。沥干水分。锅里面倒油。放入几颗冰糖。等冰糖化开的时候放入猪蹄爆炒一下。然后放入水。再放点黄豆酱。生抽，老抽。炖40分钟。最后加入盐，鸡精调味。出锅即可。

Answer 4

酱猪蹄最好吃。首先将猪蹄切块，然后放入锅中焯水清洗干净，锅中油热后，下入冰糖炒糖色，然后加入猪蹄翻炒，最后加入适量的开水，再加入香叶、茴香、八角、干辣椒、盐、生抽、老抽等调料，小火焖煮40分钟左右，好吃的猪蹄就出锅了。