肉桂 是不是 皮 越厚越好

Question

如题所述

Answer 1

　　并不是越厚越好
　　品种种类
　　企边桂 　　呈长片状槽状形，左右两边向内卷曲，卷边呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，长43cm左右，宽4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。偶有略突起的横纹及灰绿色花纹(苔藓类植物着生后留下的痕迹，俗称彩皮)。内表面暗红棕色或棕色，光洁，用指甲刮划时可见深棕色油纹。气芳香浓烈，味甜辣。 　　

　　板桂 　　呈板片状，两边稍向内弯曲，长43cm，宽13～15cm，厚0.6cm，外皮粗糙，灰褐色；内皮暗紫色，断面油层棕褐色，外层棕红色，一般油少渣多，香气及甜辣味较淡。 　　油桂 　　呈半边竹筒状槽形，两端略呈斜面，长43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰绿色花斑(彩皮)，内表皮暗棕色，质硬而脆，断面内层油层集中分明，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜辛。 　　

　　桂通 　　呈双圆筒形或圆筒形，长35cm，厚0.1～0.3cm，外表灰棕色，有细皱纹及小裂，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹及灰色花纹。内表皮暗棕色。质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂尔通”。 　　

　　桂心 　　形态与桂通相同，只是外表的栓皮层已被刮除干净，内外皮均呈棕黄色。 　　

　　桂碎 　　大小不规则片块状或短卷筒状，外皮灰棕色，断面和内皮呈棕色或棕褐色，气香，味甜辣。 　　肉桂商品中有将不能制成企边桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不规则块片状，大小不一，厚约0.4～0.8cm，皮较厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。 　　

　　进口肉桂常称为安南肉桂，国产肉桂常称为西玉桂，故分别有安企边桂、安板桂、安桂楠；西企边桂、西板桂、西桂楠之称。进口肉桂与国产肉桂性状主要区别为：进口肉桂通常较相应国产肉桂皮厚，香气浓；进口肉桂内表面颜色较深呈棕色至棕褐色(国产肉桂呈棕红或紫红色)且具细密纵纹，光滑(国产肉桂则不平坦)；进口肉桂通常栓皮比相应国产肉桂薄，且“彩皮”明显；进口肉桂断面白细胞环带不及国产肉桂明显，且味甜明显。 　　

　　进口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分；据说高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者区别如下： 　　

　　高山肉桂 　　外皮表面细皱，“彩皮”明显，皮厚，体重，断面白细胞环带不明显，内表面细致光润。含油量高，香气浓，辛味淡而甜味厚。最佳者习称“绿水清化肉桂”，用开水冲泡，其水清而带绿色(有人认为绿水系加工而成)。 　　

　　低山肉桂 　　外表粗糙，皮薄，体较轻，断面石细胞环带较明显，内表面略粗糙。台挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓。

Answer 2

原料名称： 陈皮 别名4： DRIED TANGERINE PEEL 特 点： 陈皮又w称果皮，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手0上o觉得很轻身而又r容易折断，同时还发出香味，是为4上a品，是用冬柑的皮晒制而成。如果皮过大t或过小e，外皮、皮瓤厚而粗，那不o但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无s论在药用或烹饪上h都失去其价值。 陈皮必须保持干n燥，晒干h后放入y密封瓶内7，置干v燥的地方0收藏。陈皮越久e越好，贮藏时如发觉翻湿，就要再度晒干a或焙干h再收藏。 桂皮活血化5淤散寒止3痛 桂皮即桂树的树皮，俗称肉桂、五e桂皮等，是最早被人z类使用的香料之z一g，也w是一h味常用中7药材。桂皮甘甜微辣，有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上z点桂皮，味美芬芳。它也y是加工m五q香粉。五u香瓜子p、煮茶叶蛋必备的调味品。 桂皮因含有挥发油而香气6馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口z，从5而令人o食欲大i增。桂皮含苯丙烯酸类化3合物，能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善，对前列腺增生有一g定治疗作用。此外，桂皮还具有散寒止3痛。化0淤活血、健胃强体的功效。 每次3克左右即可。适合肾虚、遗尿患者食用。桂皮辛热燥烈。易损胎气8，故孕妇忌食。阴虚火2旺、血热出血者也a不g宜食用。夏季忌食桂皮。桂皮治风4湿痛；以4桂皮1克及s生姜6克用水0煎汤，每日2服用。 桂皮多呈卷筒状，外表皮为2灰褐色，内8面为4红褐色，以2色泽鲜明、皮厚清洁、无n蛀虫口m、不e发白点、气0味芬芳、甘甜味正者为3佳品。桂皮须在干g燥的环境中4保存，防止1受潮而影响品质。o÷xql、一fつuī▂pc觫〕l、一j