第1个回答 2020-10-02
用西米做冰皮月饼需要的材料有西米、澄粉、木薯粉、熟糯米粉、油、糖、馅料、模具。西米是硬的，要洗干净搅拌成粉末状备用，然后把材料搅拌在一起揉成团，接着把喜欢吃的馅料包进去，揉好放进模具定型，然后放在蒸锅上蒸15分钟左右，至表面透明即可。
用西米做冰皮月饼的做法及配方
用西米做冰皮月饼的做法及配方
1、准备适量的西米、澄粉、木薯粉、熟糯米粉、油、糖，馅料可以是喜欢吃的粗粮或水果，还需要一个模具。
2、取适量的西米倒入碗里洗干净，接着用凉水浸泡10分钟，捞出来后用搅拌机打碎备用。
3、拿一个大碗，把粉末状西米和木薯粉、澄粉、糖放在一起，兑水搅拌均匀，将面团揉成不沾手的团状，揉的过程中如果粘手，可以加入少量的干澄粉进行揉面。
4、接着准备馅料，馅料可以是水果，例如火龙果、榴莲等，水果切成小块备用即可;馅料可以是粗粮，例如紫薯、土豆等，需要先将粗粮切片蒸熟，粘成团备用，馅料根据个人口味来包即可。
5、将准备好的月饼西米皮切成小团包馅料，要封好口，然后拿出模具，在模具上撒干粉，将揉好的面团放入模具中，压成画，压的时候要轻微用力，以免馅料外漏。
6、最后在蒸锅上蒸15分钟左右，蒸到西米冰皮月饼的表皮透明即可，熟了之后可以在外面撒上一层糯米粉，拿出来放凉就可以吃了，冰冻食用最佳。
第2个回答 2020-10-02
做法
1. 加水莫过西米泡三小时，如果直接打成粉就不用泡。建议泡水，蒸出来比较晶莹剔透。
2. 泡好的西米加入180g木薯粉，剩下20g用来印月饼时候用。如果不能成团就加水，直到搓成团不沾手就可以了。保鲜膜盖上半小时。刚好做里面的馅。
3. 想做什么馅就准备什么。切片入锅蒸熟。可以压烂就可以。
4. 加糖，炼奶，搅拌。自己一边搅拌一边试，觉得够甜就可以。
5. 面团30g，馅25g，都搓成球。把馅料包进面团里。如果模具大的话，面条与馅料就大一点。
6. 放入模具，印出形状。
7. 如果蒸20分钟，透明就可以啦。
8. 出锅放凉。放冰箱冰一下也很好吃。做法：西米放入碗中，加入糖拌匀，加入清水浸泡20分钟，紫薯去皮切片，放入锅中隔水蒸熟，紫薯中放入糖拌匀，将紫薯碾碎晾凉， 西米用勺子碾碎，加入土豆淀粉，揉成光滑面团，将紫薯搓揉成小圆球，将西米面团搓揉成长条，切成适量剂子，取一个剂子捏成薄片，放入紫薯球包起来，放入月饼模具中，往下按压，脱模，蒸锅中放入凉水，将蒸盘抹上油，放入西米月饼，蒸20分钟即可
第3个回答 2020-10-02
中秋节从发展至今已经有一千多年历史，同时是四大中华传统节日其中之一，中秋节意寓着“团圆”“团聚”和“思念”，家人亲戚，三五知己围桌小聚，把酒言欢，品尝应节水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月饼”。中秋月饼中跟随中秋节的发展至今的应节传统美食，中华饮食文化的发展，使中秋月饼有着各种各样的口味，较为平常的单双黄莲蓉，广粤地区最爱五仁月饼，也有近些年兴起的冰皮月饼，而本期，我们来聊聊“冰皮月饼”。品尝过冰皮月饼的朋友，都会对其冰爽甜腻风味流连忘返，制作工艺和材料的繁琐，使在家烹饪是个难事，本期鹿小厨教大家采用另外一种能够轻松制作冰皮月饼的材料，这个材料就是“西米”，西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃，想学的家长们快来看吧！【西米版冰皮月饼】〔主材料〕：西米150克〔配菜料〕：紫薯一个，或其它内馅〔调味料〕：白糖30克——烹饪过程1)；首先我们来进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖或硬质器材，把这两种食材彻底打碎成面粉状；同时把紫薯切成小块，上蒸锅蒸至熟透2)；把碾成面粉状的西米面，放入大盆内，按照少量多次的添加方式添加清水，不断的搅拌搓捏，活成一个光滑无颗粒的面团。3)；把和好的西米面团，无需放置醒发，搓成长棍状，细分为8小块，然后把小面团擀成薄面皮。4)；紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。5)；把制作好的紫薯馅，勺适量放在西米面皮上并包裹紧实，塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模，然后冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。6)；蒸制到点后，开锅观察，冰皮月饼外皮晶莹剔透，能够观察到内部紫薯馅，基本熟透能够取出了，取出后放置冷却，然后放进冰箱冻一冻，即可品尝到冰皮月饼的口感q弹，冰爽甜润，大人小孩都非常喜欢！——西米版冰皮月饼的“成功窍门”▲第1点，白砂糖的分量，按照自己口味进行调整，如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。▲第2点，西米和糖混合碾压的时候，由于两种材料都偏硬，需要有耐心，想偷懒的朋友可以采用研磨机打碎。▲第3点，西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。▲第4点，上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸得外皮剔透基本足够。总结与烹饪要点以上是西米版冰皮月饼的烹饪方式，与传统采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月饼相比，这个方法更方便，而且外皮更加剔透好看，内馅的随意搭配，发挥想象力就能够做出各种各样不同口味的冰皮月饼，再加上糖分能够自己调控，甜糯馅软更适合小孩品尝，中秋快到了，不妨制作这道西米版冰皮月饼，让小孩品尝吧，小孩一定喜欢！▼本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-02
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，9月13日就是今年一年一度隆重而传统的中秋节，中秋节从发展至今已经有一千多年历史，同时是四大中华传统节日其中之一，中秋节意寓着“团圆”“团聚”和“思念”，家人亲戚，三五知己围桌小聚，把酒言欢，品尝应节水果“柚子”，以及中秋特色美食：“中秋月饼”。
中秋月饼中跟随中秋节的发展至今的应节传统美食，中华饮食文化的发展，使中秋月饼有着各种各样的口味，较为平常的单双黄莲蓉，广粤地区最爱五仁月饼，也有近些年兴起的冰皮月饼，而本期，我们来聊聊“冰皮月饼”。
品尝过冰皮月饼的朋友，都会对其冰爽甜腻风味流连忘返，制作工艺和材料的繁琐，使在家烹饪是个难事，本期鹿小厨教大家采用另外一种能够轻松制作冰皮月饼的材料，这个材料就是“西米”，西米做的冰皮月饼，吃过吗？做给孩子中秋当零嘴，甜糯馅软更爱吃，想学的家长们快来看吧！
【西米版冰皮月饼】
〔主材料〕：西米150克
〔配菜料〕：紫薯一个，或其它内馅
〔调味料〕：白糖30克
——烹饪过程
1)；首先我们来进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖或硬质器材，把这两种食材彻底打碎成面粉状；同时把紫薯切成小块，上蒸锅蒸至熟透
2)；把碾成面粉状的西米面，放入大盆内，按照少量多次的添加方式添加清水，不断的搅拌搓捏，活成一个光滑无颗粒的面团。
3)；把和好的西米面团，无需放置醒发，搓成长棍状，细分为8小块，然后把小面团擀成薄面皮。
4)；紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。
5)；把制作好的紫薯馅，勺适量放在西米面皮上并包裹紧实，塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模，然后冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。
6)；蒸制到点后，开锅观察，冰皮月饼外皮晶莹剔透，能够观察到内部紫薯馅，基本熟透能够取出了，取出后放置冷却，然后放进冰箱冻一冻，即可品尝到冰皮月饼的口感q弹，冰爽甜润，大人小孩都非常喜欢！
——西米版冰皮月饼的“成功窍门”
▲第1点，白砂糖的分量，按照自己口味进行调整，如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。
▲第2点，西米和糖混合碾压的时候，由于两种材料都偏硬，需要有耐心，想偷懒的朋友可以采用研磨机打碎。
▲第3点，西米面粉混合和面时，水量的添加不能一下放太多，必须采用少量多次，水量太多会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。
▲第4点，上锅蒸冰皮月饼的时候，时间不要太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开，蒸得外皮剔透基本足够。
——鹿小总结与烹饪要点
以上是西米版冰皮月饼的烹饪方式，与传统采用糯米粉，粘米粉制作的冰皮月饼相比，这个方法更方便，而且外皮更加剔透好看，内馅的随意搭配，发挥想象力就能够做出各种各样不同口味的冰皮月饼，再加上糖分能够自己调控，甜糯馅软更适合小孩品尝，中秋快到了，不妨制作这道西米版冰皮月饼，让小孩品尝吧，小孩一定喜欢！
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