为了减少营养流失，正确的洗菜步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

烹调赋予食物更好的口味, 在此之前要经过它的前处理过程——洗菜、切菜，期间不可避免地损失一部分营养素，尤其是水溶性维生素及矿物质。蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失健康的生活离不开蔬菜这种食材，蔬菜可以提供给身体大量的营养元素，补给身体的能量，常吃蔬菜对我们的身心健康都是大有益处的。

蔬菜富含各种维生素，它们属于水溶性维生素，想要减少营养素的破坏和流失，在初加工时减少在水中浸泡的时间，焯水时建议选择热水焯水，烹饪时减少加热时间蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。

同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。蔬菜最怕的就是高温长时间炖煮，蔬菜中维生素含量都比较高，各种蔬菜需要的烹饪手法也不一样，具体要看蔬菜本身。如果是韧性大，块状的就要提前处理一下例如芹菜，莴笋，莲藕，胡萝卜尽量用流水冲洗蔬菜，不要长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失。洗净后进口加工处理，食用。

有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。很多时候，人们对于烹饪蔬菜并不是非常了解，运用不当的烹饪方法造成营养素的大量损失。

Answer 2

像一些蔬菜应该把它们分开，然后在水里浸泡几分钟冲洗干净的，像一些瓜类根茎类的蔬菜，应该去皮之后再去清洗的，西兰花这样的蔬菜尽量应该焯水的，这样洗得更干净。

Answer 3

先将没有用的根部掐掉，之后放在清水中，用盐进行浸泡，将农药和一些残留物质清洗掉，之后捞出就可以了。

Answer 4

首先应该使用淡盐水浸泡，然后在水中放上碱粉，最后可以用开水泡烫，这样就能够把菜洗干净。