中国饮茶历史上经历了漫长的发展和变化，在不同的阶段，饮茶的方法、特点都不相同。茶作为饮品，大致经历了唐以前茶饮、唐代茶饮、宋元茶饮、明代茶饮、清代茶饮这几个阶段。
唐代以前，茶叶多加工成饼茶，加调味料烹煮成茶汤饮用。
唐代，陆羽《茶经》对茶饮方法进行了细化，并不同于以往使用调味料煮茶，改变为煮茶时只用少量盐，更接近清饮。
宋、元时点茶法、斗茶盛行，斗茶中获优胜的茶成为名茶。
明代，朱元璋曾下诏书废团茶改散叶茶，制茶工艺革新，团、饼茶被散茶代替，泡饮法流行起来，饮茶的方式更为讲究；
清代时，茶叶、茶具、茶的冲泡方法大多已和现代相似，绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶六大茶类品类齐全。
王羲之手书“荼”（古代茶名）字
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