如何自制好吃的香菇豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

香菇豆腐是一道简单又美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和香菇的鲜美，营养丰富，口感丰富。以下是制作香菇豆腐的步骤：
材料准备：
老豆腐 1块（约300克）
鲜香菇 6-8朵（根据大小调整）
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 适量
老抽 少许（用于上色）
料酒 适量
糖 少许
水淀粉 适量
鸡精或味精 少许（可选）
香油 少许
盐 适量
胡椒粉 少许
植物油 适量
制作步骤：
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，香菇洗净去蒂切片，葱切葱花，姜蒜切片或者拍碎备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
煎豆腐：锅中加入适量的植物油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
炒香菇：锅中留少许油，加入姜蒜片爆香，然后加入香菇片翻炒，加入料酒去腥。
调味：待香菇出水后，加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜，适量的盐调味。
加水焖煮：加入适量的热水（没过香菇即可），将煎好的豆腐块平铺在香菇上面，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡：待豆腐和香菇煮至入味，汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，轻轻翻动使汤汁浓稠均匀地裹在食材上。
出锅前调味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，撒上一些胡椒粉增加香气。
装盘：将煮好的豆腐和香菇装盘，撒上葱花，淋上几滴香油增加光泽和香气。
享用：一道美味的香菇豆腐就完成了，可以作为主菜或是下饭的佳肴。
小贴士：
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎和焖煮，不易碎。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐更加紧实，不易碎。
煎豆腐时要耐心，中小火慢慢煎至两面金黄，这样豆腐更有嚼劲，也更吸味。
勾芡时不要大火，以免豆腐破碎。
可以根据个人口味调整调味料的比例，比如喜欢更鲜的可以适量增加生抽。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一道美味的香菇豆腐，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。