韭菜馅饼怎么和面做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

韭菜馅饼是我国北方的一种传统美食，因其形似月饼，又被称为“韭菜月饼”。做韭菜馅饼，面的质量起着关键的作用。正确的和面技巧是制作软、酥的韭菜馅饼的前提。
1.准备食材
首先，准备好所需的面粉、水、韭菜、盐、生姜、料酒等食材。韭菜要洗净，晾干后切成细末，放入碗中，调入盐和生姜末，略拌搅后加入适量的料酒搅拌均匀，静置片刻，待其入味后就可以开始和面了。
2.正确的和面技巧
将面粉倒入盆中，按照1:0.6的比例加入水，搅拌均匀后揉面，揉到面团光滑、柔软即可。揉面的时候，要用手掌稍微用力，逐渐加大劲度，让面团中的韧性增强，同时要注意不要揉得过久，时间掌握得当，能够有效避免过度捏揉导致面团老化而变硬。
3.饼皮的制作
韭菜馅饼的饼皮需制作得很薄，这是饼皮在炸制中能够做到外酥里软的前提。将和好的面团分均摊出若干薄片，将韭菜馅搓成圆球状，放于面皮中央，然后将面皮裹成饼形。如果手艺足够熟练，还可以在饼皮内夹入豆沙、肉馅等其他馅料。
4.注意炸制技巧
将韭菜馅饼炸制时要注意火候，一定要火大、油热，但是时间不要过长，避免炸得过干而破裂。在炸制时，可以将饼皮稍微压扁，让其更易于炸熟。待酥脆的饼皮出锅后沥去油份，就可以享受美味的韭菜馅饼了。
总的来说，制作韭菜馅饼的关键在于面的和制以及饼皮的制作。掌握正确的和面技巧，对于制作美味、软酥的韭菜馅饼来说至关重要。