三道鳞(三道鲤)也有那根白线(筋)吗?也需要除掉吗?怎么弄?
我刚到哈尔滨,听说有种叫做 三道鳞 的 鱼很不错,营养丰富,刺也不多.
因为我特别喜欢吃清蒸鱼,(肚子里面塞香菇末和肉末) 的那种做法.
第一次吃了之后,觉得很美味. 但是晚上 身上很痒 , 有点类似酒精过敏的那种"酒痒",越抓越痒,但是没有起疙瘩,也没有红斑,只是抓过之后皮肤正常的发红.
我怀疑是不是自己以前在南方一直都没有吃过 三道鳞 这种鱼,所以会过敏.
后来上网查了一下,知道 三道鳞 ,也叫做 三道鲤 , 属于 鲤鱼 的一种,也成为 朝鲜鲤鱼 , 超市里面说产地在 辽宁 .
又查了相关资料,说 鲤鱼 有两根白线(一边一根),必须要除掉,一个是因为除掉那个可以去掉腥味,第二是因为那是中医里面所说的"发物",吃下去对健康不利,容易导致过敏,还有就是慢性病不容易好.
所以现在就很疑惑, 三道鳞 也是 鲤鱼 的一种,那到底有没有"白线"呢?也需要除掉吗? 具体应该怎么弄? 还是说 三道鳞 是 一种特殊的鲤鱼,不存在白线和发物的说法?
望各位高手告知啊~~ 感激不尽!!
P.S: 这个问题真的非常重要!! 因为我在网上查了很多资料,对三道鳞是否需要去白线,暂时还是一个空白,有个论坛,居然这个问题把一个大厨都问倒了.
如果哪位能回答这个问题,一定能够帮助不少人的!!
15分 !!!
三道鳞(三道鲤)是欧洲鲤鱼的变种，也有白筋需要去除。
需要使用的工具有：三道鳞一条、菜刀、菜板。
（1）首先把三道鳞鲤鱼放在菜板上，用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方（如下图红框中所示）划两刀；
（2）然后用刀背在三道鳞身上轻拍几下；
（3）之后把靠近鱼头部位的缝隙打开，有一条白色的线就是白筋（如下图红框中所示）；
扩展资料：
镜鲤鳞片少、生长速度快、含肉率高、肉质好，已被中国水产良种审定委员会审定为适合在中国推广的水产优良养殖品种。
在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快，在黑龙江地区（生产期120天）当年可育成规格达150克的鱼种，2龄商品鱼规格可达1千克以上。
饲养成活率达98%左右，越冬成熟率达96%。在德国镜鲤的养殖密度与其它鲤鱼的养殖密度相同的条件下，镜鲤的生长速度超过其它鲤鱼的生长速度。
参考资料：百度百科-镜鲤
三道鳞(三道鲤)是欧洲鲤鱼的变种，也有白筋需要去除。
需要使用的工具有：三道鳞一条、菜刀、菜板。
（1）首先把三道鳞鲤鱼放在菜板上，用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方（如下图红框中所示）划两刀；
（2）然后用刀背在三道鳞身上轻拍几下；
（3）之后把靠近鱼头部位的缝隙打开，有一条白色的线就是白筋（如下图红框中所示）；
（4）最后用手把这条白筋慢慢抽出就可以了。
扩展资料：
用三道鳞做菜的注意事项：
（1）三道鳞买鲜活的最好，可以让鱼贩处理好；
（2）鲜活的三道鳞都有一条腥线，需要摘除，这样鱼就不会腥；
（3）鱼要事先腌制才会更入味；
（4）做三道鳞一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；
（5）煎鱼不破的窍门有把锅烧热，放入油以后再烧热，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈；
（6）炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，经常用勺子舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。
参考资料来源：百度百科——三道鳞
三道鳞的确是鲤鱼的一种
身上的鳞片少 刺也少 而且肉质美味
用它做水煮鱼也很不错
以前离开哈尔滨 我最怀念的两种食物 一个是红肠 另一个就是它
你所说的白线不会引起过敏 '
你出现的那种现象别是夏天的湿疹
不过三道鳞上的白线性质上和所有的鱼身上的 都一样
比较脏 有土腥味 最好剔除
方法没什么特别的 按一般做法 剔除就好
在鱼头下面 横切一刀
找到 那条线 小心的慢慢抽就可以全抽出来
如果抽的不是那么顺畅 就在鱼身上 拍几下
我试过 不难
还有一点 你若是去市场买鱼的话 可以要求老板帮你处理呀
譬如刮鳞 收拾内脏 剔除白线
回家冲一冲 就OK了
很省事本回答被提问者采纳
注意,我那个朋友曾经参加过厨师培训,并且在厨师的岗位上做了不少日子....所以他比较会弄,像我因为没有弄过,所以我不敢保证我自己弄的话会不会一次就成功...