简单地说,就是水的沸点与界面(就是水与空气相接的那个面)气压成正比。气压越高,水的沸点也越高;气压越低,水的沸点也越低。高原
气压低,所以水就可以在较低的温度下沸腾。
详细地说,当界面上
水蒸气的分压(可以理解为水蒸气分子占所有气体分子的比例)等于该压力下,水的
饱和蒸气压(界面上所有气体分子都是水蒸气)时,水就沸腾了。气压高时,因为空气分子数量多,界面上水蒸气的分压不容易达到饱和蒸气压,水就不容易沸腾。就是需要更多的水变成蒸气,去占据其他空气分子的位置。而气压低时,空气分子数量少,水蒸气分子可以用较少的数量就占据全部的位置,于是水就可以在较低的温度下沸腾。
其他液体物质的沸腾也是同样的道理。液体物质的种类不同,蒸发条件不同,各种液体的沸腾温度(沸点)也不同。