每一种食物都有它的精选组合，例如西红柿炒鸡蛋、鸡肉炖蘑菇、香菇炒青菜、蒜苔炒肉丝这些，全是认可的饭桌美味可口。牛羊肉做为大家最经常吃的东西肉类食品之一，它传统配搭是什么呢？也许每一个家里都是自身的食用方法。我下面给大家分享是指大葱炒牛羊肉，我们家喜欢的作法。小葱的香辛辣味能够很好地遮盖牛羊肉的腥臊味，使炒出的牛羊肉鲜香增长。此外小葱还可以增进食欲，尤其适宜夏季服用。牛羊肉营养丰富，蛋白质含量高，成长中的小孩也是要多吃。可是牛羊肉炒着吃，许多人表明口味老硬，难咬易塞牙缝，其实就是方法不对。炒牛肉需要注意三个小方法，保证这三点，牛肉怎么炒都软嫩。再加上小葱的绝佳组合，滑嫩汁多，味道鲜美超下饭菜！
大葱炒牛羊肉
1，牛羊肉清洗，切成薄片。留意切的情况下必须竖直牛羊肉的纹理，那样切的嫩牛肉口味更嫩，这也是牛羊肉滑嫩的第一个小窍门。2，切完的牛羊肉中添加小勺米酒、少量盐、小勺木薯淀粉，充足抓拌匀称。然后加小勺植物油再度抓匀，静放腌渍最少10min。牛肉腌制，这一步都是维持牛羊肉口味滑嫩的小窍门，不可以少哦。3，提前准备一些小葱，斜刀割圈。此外再切一些鱼浆和小葱碎。4，热锅凉油，倒进葱姜蒜，文火炒出香气。假如喜欢吃辣，能够再加辣椒一起炒出香味。
5，倒进腌好一点的嫩牛肉，猛火迅速煸炒。走红快炒，能够更好的锁定牛羊肉里边的水份，这也是牛羊肉滑嫩的第三个小窍门。6，嫩牛肉非常薄，特别好炒过。添加一点点老抽王、小勺生抽酱油走红炒出生抽的香气。7，最终倒进切完的小葱，再加入适量盐、少量白砂糖（提鲜），火灾煸炒匀称就能够熄火了。8，盛入盘里，上菜启动吧。牛羊肉滑嫩，小葱鲜美。二者配搭，鲜美美味可口又汁多，太好吃了！总结一下能使牛羊肉口味滑嫩的小窍门：（1）牛羊肉要竖直纹理切，毁坏牛羊肉的化学纤维（2）牛羊肉得加木薯淀粉腌渍，锁定里边的水份。（3）走红快炒，降低内部结构水分蒸发。这三步搞好，炒好一点的牛羊肉鲜嫩多汁超好吃。
牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维
2.
牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。
3.大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃。