与食物有关的科学研究?

Question

如题所述

Answer 1

与食物有关的科学研究是食品化学、食品工程、食品微生物学等几个分支。  

从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。

是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

注意：

相较可持续性、便利性、健康、价格几种重要因素，口味是消费者在食品选择中的最主要驱动。专家表示，虽然人们对于基础的酸甜苦辣风味存在本能的感官评价，但食品的选择偏好性也会随着年龄的增加而有所改变。

浙江工商大学食品与生物工程学院教授陈建设介绍，食品感官感知包括感官内容、感官机理、感官受体、感官心理等多个层面，会受到食品和人体两个因素的直接影响。

荷兰瓦赫宁根大学研究员加姆特·迪克斯特豪斯认为，饮食是非常重要的人类行为，涉及的感官系统非常复杂，包括视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉五大传统感知及感受系统、温度刺激、肌肉的运动感等多个系统，其中与嗅觉相关的受体就高达350多个。

不同的感知系统之间是相互作用和关联的，其形成的多感官感知存在“自上而下”及“自下而上”的反应机制。具体而言，在“自下而上”的反应机制中，食品的直接感知系统会传输信号给大脑，做出食品的认知判断。

另一方面，产品的标签、个人经验、记忆、期望都会传输信号给大脑，影响机体对食物的直接感官体验，形成“自上而下”的通路。