请问蛋白质是什么样的物质

Question

如题所述

Answer 1

氨基酸的氨基和羧基通过肽键连接在一起形成肽链，蛋白质其实就是多肽，即50个以上氨基酸组成的肽链。
氨基酸本来是可溶的，但是组成蛋白质后由于亲水的两端已发生反应，蛋白石只有两个很小的亲水端，与大的蛋白质分子比较，可以忽略。
蛋白质的溶解性取决于残基的性质。
蛋白质具有一定的三维结构，溶解性取决于暴露在蛋白质分子表面的残基。
含亲水残基多的蛋白质可溶于水，形成胶体。
含疏水残基多的蛋白质不溶于水。如一些脂溶性蛋白。
有亲水也有疏水残基，且在空间上形成一定规律，可形成两性蛋白。