氨基酸的氨基和羧基通过肽键连接在一起形成肽链,蛋白质其实就是多肽,即50个以上氨基酸组成的肽链。
氨基酸本来是可溶的,但是组成蛋白质后由于亲水的两端已发生反应,蛋白石只有两个很小的亲水端,与大的蛋白质分子比较,可以忽略。
蛋白质的溶解性取决于残基的性质。
蛋白质具有一定的三维结构,溶解性取决于暴露在蛋白质分子表面的残基。
含亲水残基多的蛋白质可溶于水,形成胶体。
含疏水残基多的蛋白质不溶于水。如一些脂溶性蛋白。
有亲水也有疏水残基,且在空间上形成一定规律,可形成两性蛋白。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考