做家酿葡萄酒的时候，葡萄酒酵母应该什么时候加呢？还有加水以后，只要把瓶子密封就可以了么？

Question

把瓶子密封了，不透气了，酵母还能繁殖么？我的意思是我明白酵母厌氧了可以产酒精，但是全密封了，酵母不繁殖，酵母数量能不能达到要求。

Answer 1

葡萄酒的酿制，大体经过两个发酵阶段：
1、糖转乙醇。将葡萄轻轻用水冲洗后晾干，用手挤破，连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸。这个时候不要将盖子盖严，因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡。此时密封容易爆炸或爆裂。开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖（按10斤葡萄放1斤糖的比例），以增加酒精度。
糖的发酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌。所以在冲洗时不要狠洗，也不可用清洁剂。
2、后发酵。大概7-10天（视环境温度）后，第一次发酵结束（以不再冒泡为标志），此时葡萄汁已没有了甜味。过滤皮渣后，在酒液中放入少许白酒，以提高保质期限。酒装瓶或罐，尽量少留空气，密封，进入第二次发酵期。大概两个月后，其中的酸味就没有了，口感可媲美市售优质干红。
3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁转化而来。

Answer 2

为什么要加水？瓶子密封但得有通气孔，发酵中产生的二氧化碳由此放出。否则容器内压力增高会爆炸的。酵母应该前期加。如果葡萄汁灭菌另加葡萄酒酵母，应加足够的酵母液。

Answer 3

把瓶子密封了，不透气了，酵母还能繁殖么？我的意思是我明白酵母厌氧了可以产酒精，但是全密封了，酵母不繁殖，酵母数量能不能达到要求。。。

Answer 4

1、一开始就加酵母，不能完全密封，酵母也不是厌氧菌，需要氧气，但过量的与空气接触的害处是：易混入杂菌和酒液过度氧化。
2、不能加水。

Answer 5

自家酿葡萄酒 不需要放酒酵母，本身自带的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小时后加糖 发酵即可