酵母在榨汁后，得到酿酒的原料葡萄汁就可以加入进行发酵了。
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。
酿酒师会通过控制温度来控制发酵，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。
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注意事项
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
参考资料来源：百度百科-葡萄酒
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第1个回答 2017-07-10
自酿葡萄酒，酵母用量建议0.3g-0.5g/L之间，在葡萄破碎2-4小时，也可以在葡萄破碎后12小时左右，用温开水稀释至酵母活化并伴有气泡冒出，再加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。
注意：温开水温度在三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌，稀释的时候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀释，不然没有气泡产生。本回答被提问者采纳
注意：温开水温度在三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌，稀释的时候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀释，不然没有气泡产生。本回答被提问者采纳
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