第1个回答 2017-06-20
水煮鱼和水煮肉的调料做法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
第2个回答 2011-09-21
完全一样 只不过水煮鱼是白汤 水煮肉是红汤 水煮鱼是滑水 水煮肉要滑油 要出麻辣味还是离不开辣椒和花椒 除非你买唐口麻辣鱼料 也是我向你推荐的相当好吃的料子
第3个回答 2011-09-21
不一样
水煮鱼和水煮肉的做法两回事，程序完全不同。水煮鱼实际最后要很多的油，而水煮肉就没有那么多的油了而且肉是用水煮熟的！方法很复杂就不能在这里给您详细的说明了！
第4个回答 2011-09-20
水煮鱼和水煮肉的调料，做法，不一样。调料我看就不要用了，买些许辣椒花椒，再加点盐就好。