第1个回答 2020-07-02
主料：草鱼
辅料：水煮鱼料包
淀粉
蛋清
调料：胡椒粉
料酒
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉、蛋清腌制15分钟备用。
3.锅中入油，热后加入料包爆香，在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
4.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
7.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
8.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了