发酵大概八天左右了,昨天还没有这种味道,并且原汁发红,今天突然出现这种味道,原汁也有些浑浊。
追答怀疑是你经常开盖引起杂菌侵染,或者是铁容器引起的铁破败病。
你可看看后期是否沉淀。
这个资料供你参考:
自酿葡萄酒通常出现的几种“病”
第一:酒花病,就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
第二:变酸病,就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。
第三:厌氧性微生物病害,就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
第四:铁破败病,就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五:棕色破败病,就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。