红烧排骨怎么上色啊

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

一、红烧排骨上色：一种是用炒糖上色，另一种是用生抽和老抽上色

二、食材

主料

排骨适量

辅料

白糖、盐, 味精适量

香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 适量

料酒、酱油(老抽)适量

姜, 葱适量

三、红烧排骨的制作上色步骤：

1、先准备带点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；排骨宰成4厘米的段，姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

4、 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次

5、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

扩展资料：

上色注意事项：

红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

参考资料来源：百度百科：红烧排骨

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Answer 4

一，红烧排骨上色：一种是用炒糖上色，另一种是用生抽和老抽上色
二，具体的制作方法
方法一：生抽和老抽上色
主料：排骨 (适量)、杏鲍菇 (适量)
调料：干辣椒 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、丁香 (适量、)姜片 (适量)、盐 (适量)、
老抽 (适量)、生抽 (适量、)料酒 (适量)、冰糖 (适量)、十三香 (适量)
制作方法：
1 排骨焯水过冷水沥干备用。
2 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
3 煎好的排骨备用，蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
4 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
5 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒 均匀。
6 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
7 炖开放盐，再炖到干就好了。
方法二

主料：排骨500克

辅料：葱白1根 香叶2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺 盐1小勺 冰糖35克 酱油1勺 黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量
制做过程：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

Answer 5