豇豆角用盐腌制后可不可以生吃

Question

我老婆婆每年都用豇豆角腌制成咸菜，之前也不焯一下，说焯过之后会不脆，豆角生吃会中毒我知道，那豇豆角这样吃会不会有毒呢，请专业人士帮忙解释一下，谢谢

Answer 1

可以生吃，我们重庆家家都吃这个。也可以炒肉末，也特别好吃。

1.坛子要保持绝对干净.
2.烧大半坛子的开水,放入花椒,鲜姜,粒盐,泡椒,放凉.
3.将洗净的豇豆再用粒盐搓一遍.
4.放入坛子,水要将豇豆漫过为好.
5.盖上坛盖(碗),用水密封.
6.一星期后即可食用.
7.花椒,鲜姜,泡椒等以自己的口味适量即可.盐既不能多也不能少.多了太咸,少了菜就要坏了..

将泡豇豆切好备用,开火把油倒进锅里,然后将肉沫(要放点葱姜沫,酒)倒进锅里翻炒,见肉沫已开始变色,就将泡豇豆再倒进锅里与肉沫一起翻炒一会儿就可以出锅了,不用放盐,因泡豇豆就是咸的.

Answer 2

豇豆角用盐腌制后不可以生吃。
生的豇豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，造成中毒。
因此即使是腌制的豇豆角也要炒熟之后才能吃，因为这些毒素在100摄氏度左右、大概煮30分钟就会被破坏，所以一定要熟透，以免中毒事件的发生。

Answer 3

可以的。说不可以的人都是在网上复制粘贴、人云亦云，一点实践经验都没有。小时候我们经常拿长豆角（豇豆）和白醋做成泡菜，一般一两天就可以直接吃了，长豆角（豇豆）腌制前洗净即可，根本不需要拿热水焯一下或煮一下什么的。酸豆角炒肉末都是后来的做法。估计说腌制的豇豆有毒，都是觉得生的四季豆有毒，所以连带的觉得腌制的豇豆也有毒，但这种说法没有内在联系，是没有科学道理的。实际直接吃腌制的长豆角（豇豆）一点问题都没有。

Answer 4

不会，很多地方有这种吃法

Answer 5

可以啊,同意二楼说的,因为我也是重庆的.