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乳品 产酸产气 细菌哪些?
如题所述
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推荐答案 2012-03-01
产酸产气是大肠杆菌，乳品中有了大肠杆菌就坏掉了。
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这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质,产酸、产气,并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质.酵母在乳中可诱导酒精发酵
,使乳糖变成酒精何二氧化碳.利用这一特性可生产出味道香醇的制品,如奶酒.但酵母也会使炼乳罐头胀罐,酵母分解蛋白质和脂肪,使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭...
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哪些
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，它们能够在糖源充足的情况下将糖转化为酒精和二氧化碳，是面包、啤酒和葡萄酒等食品制作的关键微生物。4. 霉菌：在发酵工业中，某些霉菌能够生产酶类和其他代谢产物，对于食品的加工和制药工业具有重要价值。随着发酵工程的发展和遗传工程技术的应用，其他微...
了解乳
酸菌
的近来看看
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，；对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果...
发酵
乳制品
有
哪些
答：
其中酸奶油、酸乳等是通过想乳液中接种乳酸细菌后，经发酵而制得的产品。而有些产品除细菌外，
还有酵母和霉菌参与发酵
。如蓝色干酪和沙门柏干酪就有娄地青霉、沙门柏青霉参与发酵；开菲尔中存在多种酵母菌。这些微生物不但会引起产品外观和理化特性的改善，而且可以丰富发酵产品的风味。
发酵
乳制品生产
时,乳
酸菌
增菌时用的是什么培养基?请大家指教,谢谢_百度...
答：
乳
酸菌
又名乳酸杆菌，属于
细菌
当然用细菌培养基 最常见的牛肉膏蛋白胨培养基 1、细菌培养基 配方一 牛肉膏琼脂培养基 牛肉膏0.3克 ，蛋白胨1.0克，氯化钠 0.5克，琼脂 1.5克，水 100毫升 在烧杯内加水100毫升，放入牛肉膏、蛋白胨和氯化钠，用蜡笔在烧杯外作上记号后，放在火上加热。待烧杯...
生活中有
哪些
常见的
细菌
答：
大肠菌群:是指一群在37℃下经24h能发酵乳糖、
产酸产气
、好氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群最近似数(MPN)的测定 大肠杆菌是肠道的正常菌群,属于条件致
病菌
。一般情况下,每克粪便中可达数亿个。如果有大肠杆菌的存在,说明有直接或间接被粪便污染的可能,这种情况的发生,其污染程度可想而知。因此,...
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