酸菜煮鲫鱼制作步骤

Question

如题所述

Answer 1

要制作酸菜煮鲫鱼，首先准备一条一斤重的鲫鱼，洗净后去除了鱼腹内的黑膜。酸菜选用外婆腌制的，只需简单清洗一下就可以使用。另外，小葱打个结，辣椒切碎，生姜切丝，还有一些大块的生姜拍碎以备用。

开始烹饪，先在锅中倒入适量的油，加入少许盐，这样可以防止鱼在煎的过程中粘锅。等油烧热后，将鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄色。

遗憾的是，制作过程中的关键步骤——鱼煎好后的步骤未能拍照记录。鱼煎好后，翻面加入一勺陈醋，从锅边慢慢淋入，接着放入葱、辣椒、生姜和蒜蓉，再加入豆瓣酱，然后加入适量的冷水。

酸菜需要先切成碎末，为了口感，将其放入凉水中过一下，去掉多余的盐分，以免煮出的汤汁过咸。当鱼煮了几分钟后，加入切好的酸菜，注意这里的汤不需要额外加盐，因为酸菜本身就有咸味。

为了平衡酸菜的咸味，可以加入一点点糖，再撒上一点鸡精。为了提升口感，我还会加入一些猪油，这样做出来的味道更佳。最后，将煮好的鱼汤倒入火锅中，撒上一把青椒，这一步是制作中的特色之一，给整道菜增添了一丝清新。