制作火锅底料为什么用牛油？？？没牛油可用什么代替？！！！自己制作，不要说买火锅底料。

Question

如题所述

Answer 1

用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉、菜上增加口感，但是胆固醇高，比较上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。
一般用自制的猪油【自己买回猪网油或者肥点的猪肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油，味道不错的，用其它食用油也行，像净菜油，花生油等，不过没那么香。

Answer 2

当然可以不放牛油，放牛油就是为了香，涮的肉更润更嫩。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，直接涮羊肉\牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。本回答被网友采纳

Answer 3

重庆火锅底料做法

用料：
　　牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量。
操作：
牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓

没牛油可用色拉油代替,做出来效果还可以,就是味道跟牛油做的还是差点,没那么香

Answer 4

牛油不放也可以没那么重味咯！你其实在家吃的话就把菜油烧熟，丢姜片，大蒜(拍扁)，炒几下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分钟，丢点白扣，桂皮，八角，砂仁(丢一个就够)胡椒，有鲜味宝也丢点，放骨头汤煮！姜要多放点，其他东西自己看锅放，呃骨头汤什么的没有放水也行！盐，味精没写但要放！辣椒也要放的拉

Answer 5

牛油不放也可以没那么重味咯！你其实在家吃的话就把菜油烧熟，丢姜片，大蒜(拍扁)，炒几下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分钟，丢点白扣，桂皮，八角，砂仁(丢一个就够)胡椒，有鲜味宝也丢点，放骨头汤煮！姜要多放点，其他东西自己看锅放，呃骨头汤什么的没有放水也行！盐，味精没写但要放！辣椒也要放的拉当然可以不放牛油，放牛油就是为了香，涮的肉更润更嫩。
代替可以用一下这种方法：锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。