拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科拌上面粉之后上锅蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之类的调味汁就十分美味了。但是这种简单的家常小菜也有些小技巧，不然的话确实是容易导致蒸出来之后黏糊或者成团散不开的情况，蔬菜摘净，清洗干净。
沥干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝，这也是蒸菜散开的很大原因。加适量小麦面粉，把切好的菜叶充分和面粉搅拌，用力搓揉，蒸菜搓均匀后放蒸锅里去蒸。这样蒸出来的蒸菜全部散开，不会粘到一起。打小有记忆开始，我就知道蒸菜是用大米粉拌料的，因为父母做蒸菜都是用大米粉，大教小学，就慢慢成了孩子们生活技能。家里没用过小麦粉，也没用过玉米粉。我家乡吃蒸菜叫蒸频率明显增高了。
一般蒸菜用野菜比较多，比如“面条菜”、“扫帚菜”、“蚂蚱菜”等，做来蒸菜，都是特别好吃的。配上麻酱蒜泥，非常好吃，因为上面都裹了面粉，所以又能当菜又提起蒸菜，大多数人都认为很简单，不就是加点面粉吗？蒸一蒸就是可以吃了，其实，蒸菜真的没有说的那么简单。面粉加多少关系到蒸菜的质量和口感，蒸菜的时间也是很关键，下面就够吃，就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-10
用一般的中筋面粉是最好的，因为中筋面粉各项属性比较均衡，适合蒸菜。
第2个回答 2021-05-10
在做蒸菜之时，通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。同时，在给蒸菜做调味拌粉的工作，拌粉的时候可以放少许的玉米面，比例控制在3：1就好，因为玉米面比较吸水，蒸出来也比较香。
第3个回答 2021-05-10
家里做蒸菜用中筋面粉就可以了，也就是平时家庭吃的普通面粉，因为高筋面粉一般都是用来做面包，而低筋面粉则是用来做蛋糕类的食物，都不适合做蒸菜用。
相似回答