很高兴回答您的问题,蒸菜蒸出来不散开,用什么面粉合适?我的答案是:蒸菜我平时也会经常来做着吃,比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等,刚开始做的时候,我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起,后来,经过慢慢摸索,发现了其中的问题。
蒸菜不散开,大多数不是面粉的问题,而是操作小细节的原因,有以下几点原因:
控水拌油蔬菜摘净,清洗干净沥干水分,在用面粉拌之前,一定不能忽略一个步骤,用油先把蔬菜拌均匀,油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝,这也是蒸菜散开的很大原因。
蒸菜的面粉的选择,其实没有要求那么严格,一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等,为了减肥,我还用过全麦面粉。
凉水下锅蒸有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好,其实我建议凉水下锅更好,因为开水下锅,锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠,会滴下来导致蒸菜发黏,而凉水下锅可以缩短时间。
控制时间这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素,蒸菜时间不可过长,有次我蒸胡萝卜丝10分钟,出来之后都已经成疙瘩了,经过几次试验,最好的时间控制在5分钟左右即可,如果是开水下锅蒸,3分钟左右即可。
【重点内容总结】:导致蒸菜粘连散不开主要就是:①面粉过多、②水分过多、③蒸制太久等方面,要解决起来也不困难,主要办法总结一下有以下几点: